Ik zoek veel op internet naar inspiratie en lekkere recepten om te proberen en natuurlijk mijn eigen twist eraan te geven. En kom steeds meer recepten tegen waarbij dadels worden gebruikt om zoetheid te geven als alternatief voor suiker. En wat heerlijk, gezond genieten van zoet! Een mooi en lekker voorbeeld zijn deze bonbons, gezoet met dadels en rozijnen en de enige suiker die er in zit komt van de pure chocolade. Voor de mensen onder ons die volgens de voedselzandloper eten, deze is voedselzandloperproof! Een quilt free bonbon!
Voor dit recept is een keukenmachine wel een must, het notenmengsel wordt vermalen tot je er balletjes van kunt draaien. Ik vind het lekker om knapperige chocolade om een bonbon te hebben en daarvoor is het belangrijk de chocolade te tempereren. (verwarmd tot 45 graden, waarna het wordt afgekoeld tot 31-32 graden, leg ik straks verder uit) daarvoor is een thermometer wel heel handig. Als je dat niet hebt, no sweat, je bewaart deze bonbons in de vriezer dus de chocolade hard prima uit.
Ik ben ongeveer een uur bezig geweest, Door de pompoenpitten en de gele rozijnen krijgt het mengsel een frisse kleur maar je kunt prima variëren met verschillende noten en rozijnen of bv cranberries!
Het recept!
- 100 gram hazelnoten
- 25 gram sesamzaad
- 50 gram pompoenpitten
- 9 dadels (ontpit)
- 50 gram gele rozijnen
- snuf zout
- 1 eetlepel water
- 150 gram pure chocolade 70%
Verwarm de oven voor op 160 graden hete lucht en rooster de hazelnoten 5 minuten, voeg dan de sesamzaden en pompoenpitten toe en rooster nog 2 tot 3 minuten mee tot de hazelnoten goudbruin zijn (laat ze niet te donker worden dan worden ze bitter). Maal alles in de keukenmachine tot korrels, niet te fijn, het is lekker om wat structuur in de bonbon te houden. Voeg de dadels, rozijnen en het water toe en draai door tot het een samenhangend geheel begint te worden.
Draai balletjes van het mengsel, ik heb ruim 20 bonbons kunnen maken. Dan is de bonbon ongeveer twee happen groot, ideaal voor een lekker bonbonnetje! Zet de balletjes vervolgens in de diepvries.
Nu komt, vind ik, het leuke werkje, de chocolade! hak de chocolade in hele kleine stukjes, echt goed fijnhakken, dan smelt de chocolade het snelst en kun je hem snel gaan verwerken. Smelt 100 gram van de chocolade au bain marie, zorg ervoor dat het water niet kookt en er geen stoom in de chocolade kan komen (dan lukt het tempereren niet meer). Verwarm de chocolade tot 45 graden C en haal de kom van het vuur (veeg de onderkant van de kom af zodat er geen condens in de chocolade kan komen). Ik heb de chocolade overgegoten in een pastabord, de chocolade koelt sneller af en door de opstaande rand blijft de chocolade in het bord. Voeg nu de helft van de achtergehouden fijngehakte chocolade door de gesmolten chocolade en laat rustig smelten, je zult merken dat de chocolade dikker wordt (dat is een goed teken!). Test de temperatuur met de thermometer, de ideale temperatuur voor het verwerken van pure chocolade ligt tussen de 31 en 32 graden. Wanneer de chocolade nog te warm is werk dan de rest van de chocolade er door. Bij een temperatuur van 31-32 graden is de chocolade klaar voor gebruik. Haal de notenballetjes nu uit de vriezer, ze zijn goed koud!
Nu het leuke werk! Doe een flinke lik chocolade op je vingers en rol de balletjes met je vingers tot het balletje helemaal bedekt is met chocolade en leg het op een stuk bakpapier. Helemaal niet erg als de afwerking grof is, juist leuk een rommelige bonbon! Herhaal dit totdat alle bolletjes bedekt zijn met een laagje chocolade. Je zult merken dat de chocolade snel hard wordt. Wanneer je niet van vieze vingers houdt kun je met een vork de balletjes door de chocolade rollen en op bakpapier leggen.
Doordat de vulling van de bonbons vet is (de noten) en het laagje chocolade dun is, kwam het vet bij mijn bonbons een beetje door de chocolade heen. Bewaar daarom de bonbons in de vriezer, ze bevriezen niet door het vetgehalte van de noten. Voor je ze wilt eten haal je ze uit de vriezer, laat ze 5 minuten op temperatuur komen en yummy!!
