Bon Bon

Shake your bonbon now!

Ooh wat een heerlijke zaterdagen heb ik de afgelopen 4 weken beleefd in Zaandam bij de basiscursus chocolatier. Naast de heerlijkheden die ik daar heb leren maken heb ik ook nog eens heel bijzondere vrouwen leren kennen, dat vind ik echt een mooie bonus. Ik ben geïnspireerd om verder te gaan met Chocolade&Zo en wil naast lekkere dingen maken ook workshops gaan geven, daarover binnenkort meer.

In dit blog sta ik nog een keer stil bij de chocolatier cursus en laat alle lessen en thema’s de revue passeren en zal ook een recept delen, die bij iedereen nogal in de smaak viel!

Witte chocolade truffelsDag 1 Truffels!!

Een truffel is gevulde chocolade met wat je maar wilt, slagroom, witte chocolade, mokka… Voorwaarde om een truffel te heten is dat de buitenkant van de bonbon gecoat is, dat kan met van alles zijn wat je lekker vindt. cacaopoeder, poedersuiker, nougatine, hagelslag, what ever you like.

 

 

Les 2Dag 2 Marsepein en Pate.

Ik ben geen fan van marsepein maar in combinatie met gebrande noten en chocolade viel het reuze mee. Maar de pate vullingen vind ik toch wel het lekkerst. Gebrande noten met karamel overgoten, dit gaat in de blender tot het een soort pasta ontstaat en meng je dit met getempereerde chocolade en dat is dus echt heel erg lekker!

 

Les 3En dan dag 3…Karamel en noten bonbons, daar wordt ik zo blij van!

Sinds ik gezouten karamel heb leren kennen vind ik ook dat een karamel niet zonder kan. Ook al is het maar een klein beetje het maakt een wereld van verschil. we hebben lichte en donkere karamelbonbons gemaakt, allemaal in combinatie met gebrande noten. Donkere karamel, tegen het randje…vind ik toch echt het lekkerst, de karamel heeft een diep bruine kleur en heeft een stevige smaak  een lekkere knal in je mond dus… Je kunt alle noten gebruiken om de karamel mee te mengen mits de noten gebrand zijn minuut of 6 is een oven van 180 graden en warm verwerken in de karamel is het lekkerst en werk het best!

Les 4 aDan les 4, bonbons in vorm gieten.

Nu zal blijken of we goed hebben leren tableren al de lessen. Wanneer chocolade goed is getableerd of getempereerd krimpt de chocolade in de vorm en zal hij er makkelijk, glad en glanzend uitkomen. Zo niet…mislukt je bonbon, spannend!

En, zie hier het resultaat! Gelukt!

 

Het recept dat ik graag wil delen is de hazelnootkaramel, alleen die naam al, toch..? Het is belangrijk om alles klaar te zetten voor je begint (ook pannen, lepels, spatels&zo, dit recept vraagt wat snelheid en dan heb je geen tijd meer om spulletjes te pakken).

  • Suiker thermometer
  • 250 gram suiker
  • 90 gram water
  • 125 gram room
  • 2 vanille bonen (je kunt ook vanille essence gebruiken, 2 tl)
  • 125 gram boter
  • 125 gram glucosestroop of honing
  • 250 gram gehakte hazelnoten (eerst roosteren in de oven 6 minuten op 180 graden) dan hakken.

Zo maak je het.

  1. Verwarm de room met de boter tot kookpunt, niet laten koken en warm houden.
  2. Suiker en water opzetten in een ruime steelpan (niet roeren!) en tot licht bruin laten karameliseren. Haal de karamel van het vuur en giet de verwarmde room VOORZICHTIG op de karamel, de karamel gaat bubbelen en komt omhoog en is super heet!
  3. Voeg dan de glucosestroop of honing toe en kook tot 117 graden C.
  4. Voeg de hazelnoten door de karamel en roer goed door.
  5. Giet de hazelnoten karamel uit op een bakplaat gekleed met bakpapier.
  6. Druk het vervolgens plat tot ongeveer 1 cm
  7. Laat nu de karamel afkoelen
  8. Wanneer de karamel is afgekoeld kun je er blokjes van snijden.
  9. mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

 

 

 

 

dessert assorti

Foto blog januari 2014

Daar is ie dan mijn eerste foto maandoverzicht! Er is veel gebeurd deze maand. Als eerste mijn voornemen om mijn loopbaan om te gooien en uit te zoeken wat ik met patisserie en chocolaterie wil. Want dat ik hiermee verder wil, is voor mij geen vraag meer! De maand begint met mijn basisopleiding patisserie van Hans Heiloo aan het bakery institute in Zaandam. En meteen het hoogtepunt van deze maand!

Chocolade mokka taart

Meteen daarna kwam de uitnodiging om auditie te doen voor Bake my day. Dat was een ervaring met wat meer gemengde emoties… Vol vertrouwen stap ik de auto in naar Amsterdam, zodra ik de casting ruimte inloop voel ik opeens de zenuwen! Ik weet niet of het mijn zenuwen waren waardoor ik niet door ben naar de opnames, maar weet wel dat zo’n programma in de laatste plaats om bakken gaat…

Daarna vooral druk begonnen met bloggen en experimenteren. Sinds kort maak ik mijn eigen granola en neem ik ook wat mee wanneer ik op bezoek ga bij vrienden en familie. De granola valt zo in de smaak dat ik ondertussen bestellingen krijg en mensen het graag willen proberen! Dat is zo leuk. Ik gebruik voor mijn granola alleen plantaardige ingrediënten met ahornsiroop en een beetje palmsuiker om te zoeten.

foto

 

Mijn lieve Floris werd deze maand 2 jaar, wat natuurlijk ook een mooie gelegenheid om weer een taart te maken, het werd een frambozen mousse taart met witte chocolade. Ik heb er een laag eiwitschuim tussen gedaan, dat pakte minder goed uit, smaak was ok maar het schuim was redelijk zacht geworden.

Verder besloten om bewuster te bakken, meer met groenten en ongeraffineerde suiker en bloem. Dat heeft deze maand geleid tot wortel en courgette-chocolade cupcakes, beide heerlijk luchtig en mals. En niet onbelangrijk, de kinderen vonden ze heerlijk!

worteltaart 1choco cupcakes met courgette 1

 

Voor Toet&Zo zijn we al een tijdje bezig met het ontwerpen van een logo. Bianca Pijl heeft het logo ontworpen en deze maand is het zover! Het is klaar! Ik ben er heel blij mee.

Roze

 

Ook ben ik deze maand gestart met een basis cursus chocolaterie bij The bakery institute met Sofieke Sparla. Een chocolade wereld gaat voor me open en het heeft me geïnspireerd om zelf ook chocolade workshops te gaan geven. Daarover binnenkort meer! Het resultaat is tot nu toe heerlijk!

Bon Bon

 

miss bonbon

 

Op naar februari!