suiker

Suikervervangers, laten wij ons massaal misleiden?!

Gisteren zond Tros Radar een item uit over “de nieuwe suikers” met als bovenschrift.

radar

 

 

 

 

 

Steeds meer verpakkingen in het suikerschap claimen een natuurlijk en gezond alternatief te bieden voor de ‘slechte’ witte kristalsuiker. Kloppen deze beweringen wel?

Palmbloesemsuiker, ruwe rietsuiker, kokossuiker, agave-siroop, koudgeslingerde honing, ahorn-siroop en dadelstroop: stuk voor stuk suikers waarvan wordt beweerd dat ze gezonder zijn.

Gebruik je deze suikeralternatieven, dan zou je veel minder last krijgen van een schommelende bloedsuikerspiegel. De suikers zouden zelfs nog allerlei extra vitaminen en mineralen bevatten. Vanwege al deze voordelen zijn ze natuurlijk wel een stuk duurder dan de Hollandse bietsuiker. Maar zijn deze suikers ook echt gezonder?

Met een lijst van de zogenaamde voordelen van suikervervangers of gezonde suiker.

De twee experts aan het woord zijn Professor Dr. Martijn Katan, zijn sporen meer dan verdiend als o.a. Professor Nutrician aan de VU Amsterdam en Professor dr. Aart Jan van der  Lelij, o.a. is hoofd van de Sector Endocrinologie van de afdeling Interne Geneeskunde bij het Erasmus MC. Toch geen onverdienstelijke experts.

Daarnaast heeft professor dr. van der Lelij een interessant artikel geschreven over suikerverslaving, wat mij ook weer heel wat nieuwe inzichten heeft gegeven over mijn eigen eetgedrag, patroon en gewicht. Conclusie van dit artikel is, blijf zo dicht mogelijk bij de natuur, dat lijkt de beste voeding en hou dat je leven lang! Paleo komt daar naar mijn weten het dichtst bij in de buurt.

De conclusie van deze twee professoren op de suikervervanger trend is dat alle suikers ongeveer hetzelfde zijn. Er zitten verschillen in smaak en structuur en misschien ook wel iets in de samenstelling, dit verschil is voor ons lichaam verwaarloosbaar. Maar ze bestaan allemaal uit glucose en fructose, zowel de kokosbloesemsuiker (die op de verpakking zelfs wordt aangemerkt als super food) als ze geraffineerde witte suiker van onze de suikerbiet.

De vraag die bij mij dan opkomt, zijn deze suikers dan juist niet slechter voor ons? De suikerbiet wordt in Nederland verbouwd, wordt met vrachtwagens naar de suikerfabriek, enkele tientallen kilometers verderop, gebracht. Vervolgens daar gezuiverd, verpakt en verscheept. Een stuk minder milieubelastend dan de “gezondere” suikers die vanuit Azië, Afrika, Latijns Amerika naartoe worden verscheept.

Het kijken van de Tros Radar uitzending van gisteren heeft een ontnuchterende werking op mij gehad. Opeens zag ik mijzelf achter de meute aanlopen en verkondigen dat suikervervangers een minder ongezonde keuze zijn dan de witte geraffineerde suiker. Ik heb er zelfs een blog over geschreven! Mijn excuus voor dit misleidende stuk over palmsuiker! Terwijl ik daar zelf maar gematigd onderzoek naar heb gedaan. Ik voel mij voor de gek gehouden, naïef, bedonderd, verleid tot het kopen van dure vervangers en een kudde dier. En de marketing man en vrouw maken natuurlijk graag gebruik van ons kudde gedrag, op die manier rennen we allemaal achter de kokosbloesemsuiker aan en betalen graag € 6,- voor een potje van 350 gram!

Als laatste wordt gesproken over de echte suikervervanger, aspartaam! Een vloek in vele huishoudens! Van de Lelij geeft aan dat er, waarschijnlijk, alleen naar water meer onderzoek is gedaan dan naar aspartaam. Naast alle andere onderzoeken gedaan over aspartaam is er recent (dec. 2013) onderzoek is gepleegd door de EFSA (europian food safety athority) naar de risico’s van het gebruik van aspartaam. De conclusie van de EFSA is dat aspartaam veilig is en heeft de onderzoeksresultaten op de website gezet, in redelijk begrijpelijk Engels.

Ook ik wilde graag geloven dat er gezondere keuzes zijn als het om suiker gaat! En die zijn er! Geen of weinig suiker eten. Kijk goed op verpakkingen van het supermarkt eten en vooral pakjes, zakjes, potjes ed, daar zitten heel veel verborgen suikers in.  Ik laat de dure ahorn siroop, kokosbloesemsuiker, agavesiroop en palmsuiker in het vervolg staan. Wanneer ik toch suiker wil gebruiken kan dat prima met de goedkopere, milieuvriendelijkere, ongezonde suiker.

Aangezien koolhydraten ook suikers zijn ga ik mijn koolhydraat inname nog verder beperken en zal ik mijn blog ook gaan uitbreiden met meer en vaker low of no carb baksels èn hartige baksels!

En omdat ik af en toe nog steeds graag zondig, blijven de quilty pleasures en basistechnieken ook een plekje op de site houden!

Ik ben heel benieuwd naar jullie mening over suikervervangers en de uitzending van Tros Radar. Voor wie de uitzending heeft gemist, bekijk hem hieronder!

 

 

 

 

choco cupcakes met courgette 3

Chocolade cupcakes met courgette èn palmsuiker, de gezondere variant.

MIjn voornemen voor dit jaar is naast het starten van mijn blog, het testen van alternatieven van geraffineerde suikers en zoeken naar “gezondere” varianten van gebak. Een tijd geleden heb ik besloten om te stoppen met het kopen van kant en klare koekjes en cakejes in de winkel maar deze zelf of samen met mijn kinderen te bakken. Naast dat het gezellig is om samen koekjes te bakken, weet ik op deze manier beter wat mijn kinderen binnen krijgen als ze zoetigheid eten.

palmsuikerDe laatste tijd lees ik steeds meer over suikervervangers en omdat ik wel de eigenschappen van suiker nodig heb in mijn koek en cake èn geen zoetstof wil gebruiken kom ik al snel uit op palmsuiker. In de verwerking van producten heeft het ongeveer dezelfde eigenschappen als de geraffineerde suiker. Het voordeel van palmsuiker is dat het maar licht wordt bewerkt en veel van de mineralen en vitaminen in de suiker bewaard blijven. Daarnaast is de opname van palmsuiker in ons lichaam vrij traag, waardoor de suiker spiegel niet snel stijgt en je langer voldaan bent wanneer je het eet in vergelijking met onze geraffineerde witte suiker. De palmsuiker wordt in vloeibare vorm gewonnen uit een specifiek soort palmboom om vervolgens te worden ingedampt tot harde suiker. Hoe verder het product wordt ingedampt, hoe steviger en donkerder het wordt. De lichte variant is vergelijkbaar met onze bruine basterdsuiker en heel geschikt om koekjes en cakes mee te bakken. De donkere varianten zijn harder en hebben een sterkere karamelsmaak.

choco cupcakes met courgette 1Ook ben ik op zoek naar mogelijkheden om groente in mijn koek en cakes te gaan verwerken. Steeds vaker zie ik courgette, wortel en rode biet in cake recepten voorbij komen. Naast deze groenten zijn er vast nog veel meer mogelijkheden, die ik meer wil gaan onderzoeken.

Deze week ben ik begonnen met het experimenteren met palmsuiker en courgette in combinatie met chocolade en een recept gemaakt voor chocolade cupcakes. De cupcakes zijn direct getest op het verjaardagsfeest van mijn zoon èn ze zijn heel goed ontvangen, ze waren mals, smeuïg en intens van smaak door de pure chocolade en palmsuiker. De courgette is door niemand opgemerkt.

Ik heb de basis verhouding van cake aangehouden, dat werkt prima. Verwarm de oven voor op 180 graden (elektrische oven) en 170 graden (hete lucht oven).

  • 100 gram tarwebloem
  • 100 gram courgette (fijn geraspt en uitgeknepen)
  • 100 gram lichte palmsuiker (fijn gesneden gekocht of snij fijn in de keukenmachine)
  • 100 gram zonnebloem olie
  • 100 gram pure chocolade, in kleine stukjes gesneden. (ik heb 58% gebruikt)
  • 2 eieren (ook ongeveer 100 gram)
  • 1 tl bakpoeder
  • snuf zout

Zet de olie op het vuur en verwarm tot 65 graden, haal de pan van het vuur en voeg de chocolade toe, laat helemaal smelten in de olie. Klop in een grote mengkom de eieren zodat ze goed vermengd zijn, luchtig kloppen hoeft niet omdat er bakpoeder aan het beslag wordt toegevoegd. Nu voeg je de suiker, uitgeknepen courgette en het olie chocolademengsel aan de eieren toe en meng alles goed. Als laatste wordt de gezeefde bloem en het zout toegevoegd, meng goed door tot een glad beslag. Het is nu erg vloeibaar en dat is prima!

choco cupcakes met courgette 2Om schoon te werken heb ik het mengsel in een spuitzak gedaan en in cupcakevormpjes gegoten, tot halverwege de vorm, dat kun je natuurlijk prima met een ijslepel doen. De cakejes gaan ongeveer 17 tot 20 minuten in de oven. Na 15 minuten testen met een houten prikker, de prikker moet droog uit de cakejes komen,dan direct uit de oven halen. Het is echt van belang dat de cakejes niet te lang in de oven blijven om een smeuïg resultaat te krijgen. Haal de cakejes direct uit de oven en laat ze OMGEKEERD op een rek afkoelen. Op deze manier slaat de condens tegen de cake en blijft deze heerlijk smeuïg en mals! Wanneer je de cakejes bewaard tot de volgende dag pak ze dan in plastic folie, wanneer ze nog niet helemaal zijn afgekoeld. door ze in te pakken trekt het vocht weer in de cakejes, dat maakt hèt verschil! Na 4 dagen waren ze nog heerlijk smeuïg.

choco cupcakes met courgette 3