macaron 2

20 Maart, de dag van de Macaron, welke smaak is jouw favoriet?

Over 5 dagen is het zover! Donderdag 20 Maart is het de dag van de Macaron! Wanneer een macaron goed lukt is het denk ik het allerlekkerste koekje dat ik ken. Ik hou zo van dat zoete koekje met een frisse fruit vulling. Er zijn natuurlijk eindeloos veel mogelijkheden maar dit zoet, zure contrast is mijn favoriet.

 

Laat ik voorop stellen dat de macaron en ik niet de beste vrienden zijn. Op de een of andere manier lukt het me niet om de perfecte macaron te maken. Er gaat altijd wel wat mis. Behalve de chocolademacarons, die lukten wel! Zelfs na een workshop bij the bakery institute is het me nog niet gelukt om de macarons allemaal goed uit de oven te krijgen. Toen heb ik met mezelf afgesproken om geen macarons meer te maken…tot is las over de dag van de macaron!

Ik ga weer een poging wagen. Voor mij staat vast dat ik aanstaande donderdag kersen macarons ga maken. Een rood/paars koekje met kersenganache! Ik kan niet wachten! Toch zit er nu niets anders op. Om dit koekje te laten slagen is het van belang het eiwit een paar dagen eerder voor te bereiden.

Het eiwit wordt gescheiden van de dooier en het eiwit moet een paar dagen besterven (ja echt, zo heet dat) in de koelkast. Dat houdt niets meer in dan het eiwit in een bakje doen, afdekken met plastic folie en een paar 3-4 dagen laten staan. Op die manier verdampt vocht dat in het eiwit zit en is de kans op slagen groter. Vocht is namelijk de grootste vijand van de macaron!

Voor elk recept dat ik maak gebruik ik 160 gram eiwit. Omdat ik donderdag twee soorten macarons wil maken zet ik 320 gram eiwitten klaar. Misschien nog wat extra gewoon voor de zekerheid.

Één smaak staat voor mij dus al vast, kersen! Nu de vraag aan jullie! Welke smaak is jouw of jullie favoriet? Of is er een macaron waar je altijd al het recept van hebt willen hebben? Dan wordt dat de tweede macaron die ik donderdag ga maken!

Laat maar weten!