broccoli 3

Gezonde zoete aardappel broccoli koekjes!

Het vergt wat aanpassing om minder koolhydraten te eten, door flinke zoektochten naar inspiratie kom ik toch veel ideeën en recepten tegen. Op die manier breid ik mijn repertoire steeds verder uit. Zoals met deze gezonde zoete aardappel broccoli koekjes. Zoete aardappel is in korte tijd een favoriete knolgroente geworden. Deze “koekjes” zitten bomvol groenten en goedheid!

broccoli 3

Omdat deze koekjes met zoete aardappel zijn hebben ze redelijk wat tijd nodig om gaar te worden. Vandaar dat ze eerst in de koekenpan worden gebakken, zodat ze een lekker krokant korstje krijgen. Daarna gaan ze nog een tijdje de oven in om te garen.

Je hebt nodig.

  • 100 gram geraspte kaas
  • 200 gram broccoli
  • 1 grote zoete aardappel
  • 50 gram kikkererwtenmeel
  • 3 eieren
  • zout, peper en Italiaanse kruiden
  • boter en olie om in te bakken

In dit recept heb ik kikkererwtenmeel gebruikt, op die manier is het zoete aardappel broccoli koekje ook glutenvrij!

1. Verwarm de oven voor op 160 graden elektrisch en 150 graden hete lucht.

broccoli

2. De zoete aardappel èn de broccoli worden geraspt, gewoon met zo’n ouderwetse grove rasp. De broccoli laat zich prima raspen èn is daardoor sneller gaar.

3. Meng de zoete aardappel, broccoli, kaas, zout, peper, Italiaanse kruiden en de eieren door elkaar tot een beslag

4. Nu kan het kikkererwtenmeel bij het beslag, op die manier blijven de koekjes wat beter aan elkaar plakken. Twijfel je of er voldoende kikkererwtenmeel in je beslag zit…vul het gerust aan met wat meer. De smaak van het meel past heel goed bij het koekje!

5. Zet een grote koekenpan op en maak daarin de boter en olie warm. Maak balletjes van het beslag en druk ze in de pan wat aan zodat ze een platte, ronde vorm krijgen.

broccoli 2

6. Bak de koekjes aan beide kanten in ongeveer 10 minuten goudbruin en leg op een bakblik bekleed met bakpapier.

7. Nu kunnen de koekjes de oven in, ongeveer 15 minuten tot ze gaar zijn.

Ook heel lekker met chili saus!