banaan karamel

Banaan tarte tatin: banaan, karamel & cake! OMG!

Upside down banana cake, omgekeerde bananen cake, banaan karamel cake, banaan tarte tatin, banoffee cake, banaan karamel taart, sticky banana cake, het is allemaal even goddelijk! Het zoete en zachte van de banaan. De gekaramelisseerde bruine suiker. De karamel die in de cake en de bananen is getrokken. En de knapperige versuikerde kontjes van de cake. OMG! Wat is dat toch lekker!

banaan karamel

 

 

 

 

 

 

 

Afgelopen zondag hielden mijn ouders een brunch, ter ere van de nieuwe badkamer! De kinderen mochten de badkamer officieel openen, waarna we de badkamer konden bewonderen. Omdat de badkamer niet groot is en er een douche en wastafel in geplaatst is was de bezichtiging na 5 minuten weer voorbij en konden wij ons op de brunch storten! Nu is dat bij mijn ouders altijd vrij uitgebreid en in buffetvorm. Voor de kinderen zijn er altijd pannenkoeken en stokjes met fruit en deze keer een chocoladesaus! Omdat mijn ouders niet zo van de zoetigheid zijn heb ik de zoete noot meegenomen in de vorm van…jazeker… de banaan tarte tatin! En wat is dat lekker!! Een echte Guilty Pleasure!

Laatst heb ik een appel tarte tatin gemaakt met een basisdeeg voor tarte tatin. Deze banaan tarte tatin is eigenlijk een cake. Het is een simpel recept dit keer. Je hoeft geen karamel te maken en geen ingewikkeld deeg!

Dit heb je nodig voor de bananencake. Cakeblik (of een gesloten taartvorm 22 tot 24 cm, geen springvorm daar loopt de karamel tussendoor). Vet het cakeblik heel goed in en bedek de bodem met bakpapier. Verwarm de oven voor op 160 hete lucht en 180 elektrisch.

Voor de Karamel

  • 50 gram boter
  • 100 gram bruine suiker

Voor de cake

  • 2 bananen (doormidden en in de lengte doorsnijden, zo heb je 6 stukken banaan) Voor een rond cakeblik heb je misschien meer banaan nodig…
  • 160 gram bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • 1/4 tl zout
  • 200 gram suiker
  • 240 ml melk
  • 2 eieren
  • 1 tl vanille extract of essence
  • 120 gram boter op kamer temperatuur

Wanneer je, zoals ik, nogal een spontaan begint met bakken of bedenkt dat je wilt gaan bakken, heb je vaak geen boter op kamertemperatuur. En als jullie net zo zijn als ik, wil je meteen kunnen starten met bakken. Om je boter snel op kamer temperatuur te krijgen, zonder dat deze smelt, heb ik een handige truc. Snij de boter in heel dunne plakjes en spreid deze uit op een bord, op deze manier is de boter snel op kamertemperatuur en hoef je niet lang te wachten.

boter

 

bruine suiker karamelStap 1. Begin met de karamel, hiervoor wordt de boter met de bruine suiker in een pannetje verwarmt. Tot de boter is gesmolten en de suiker zich heeft vermengt met de boter. Het kan geen kwaad wanneer de boter een beetje aan de kook is. De suiker hoeft niet helemaal op te lossen, daarvoor heeft het nog lang genoeg de tijd in de oven.

 

 

 

 

 

banaan in karamelStap 2. Giet de karamel in de cake/bakvorm en leg daar voorzichtig, de bananen in.

 

 

 

 

 

 

 

Stap 3. Maak nu het beslag. Meng hiervoor de droge ingrediënten door elkaar.

Stap 4. Meng de suiker met de boter tot het een romige massa. Voeg hier de eieren een twee eetlepels van de droge ingrediënten aan toe, dit voorkomt dat het mengsel gaat schiften, en meng dit geheel.

beslagStap 5. Voeg in twee gedeelten de melk en de droge ingrediënten door het suiker/ei/boter mengsel tot een samenhangend beslag.

 

 

 

 

 

 

 

Stap 6. Schenk het beslag voorzichtig over de karamel en banaan en zet gedurende 45 tot 50 minuten in de oven. Wanneer je een rond bakblik gebruikt verkort dan de baktijd naar ongeveer 30 minuten. Doordat de cake wat platter is zal deze ook eerder gaar zijn. Prik met een satéprikker of een tandenstoker in de cake, wanneer deze droog uit de cake komt is deze klaar. Wanneer de cake nog nat is verleng dan de baktijd steeds met 5 minuten tot de cake gaar is.

banaan tarte tatin

Stap 7. Zet een bord of rooster of iets dat groot genoeg is om de hele bakvorm te bedekken en keer de cake om. Deze cake kan aan de lucht afkoelen, op die manier wordt de karamel aan de buitenkant van de cake hard en lekker knapperig.

Stap 8. EAT!

banane cake

 

smoothie

Spinazie smoothie, is dat echt lekker?

Lange tijd heb ik getwijfeld of ik een smoothie zou gaan maken en proeven met spinazie! Het idee van spinazie met fruit fijngemalen tot een sapje…ik weet het niet. Lange tijd heb ik het vooruit geschoven, de zakken spinazie in de supermarkt zijn veel te groot, ik ben niet zo gek op wilde spinazie, dat geeft zo’n stroef mondgevoel. Ik heb geen juicer… excuses, excuses!         Tot ik vorige week op de markt stond, oog in oog met losse spinazie. Ik kon er niet meer onderuit, dit is geen toeval, ik ga het proberen!

smoothie 2

Ik heb het nog 3 dagen weten uit te stellen. Om de spinazie te laten verwelken, alleen maar omdat ik geen spinazie smoothie wil drinken gaat mij toch wat te ver. In de koelkast liggen nog frambozen en bosbessen, dus hoe erg kan het zijn?!

…Dat valt reuze mee! Ik vind het zelfs lekker, echt waar! Een smoothie als ontbijt is natuurlijk super handig en super gezond. Handig omdat je het fruit en de groenten kunt gebruiken die een dag later niet meer goed zullen zijn. En hoe fijn is het om al een flinke portie van je dagelijkse groente en fruit voor 09:00 uur binnen te hebben. Èn het is snel en simpel!

De ingrediënten die in deze smoothie, zijn daarin terecht gekomen omdat ze toevallig in de koelkast stonden. Varieer zoveel en zo vaak als je wilt, prima manier om de koelkast eens leeg te eten!

Dit lag er op mijn smoothie moment in de koelkast.

  • Een handje bosbessen
  • Een handje frambozen
  • Halve banaan
  • Een scheut bietensap, die nog over was van de marshmallows)
  • Een flinke hand spinazie
  • Bosbessen yoghurt, dat kan ook prima sojayoghurt zijn, dan is de smoothie nog zuivelvrij ook!
  • Scheut koud water

Alles kan in de blender, mengkom, staafmixer, wat je in huis hebt om een gladde smoothie te maken. Als tip, voeg niet te veel bietensap toe, behalve als je van een hele “aardse” smaak houdt. Meng en mix tot het een lobbig en schenkbare smoothie is!

smoothie 3

Cheers!

aardbeien

Aardbeien met slagroom!

15 jaar geleden heb ik twee zomers in Denemarken gewerkt op een aardbeien boerderij in Denemarken op het eiland Samsó. Het is een redelijk klein eiland met 5 aardbeien boerderijen, waar het in de maanden Juni en Juli volstroomt met aardbeienplukkers. De aardbeien die ik daar heb gegeten zijn voor mij bij uitstek de lekkerste die ik ooit heb geproefd. Ik weet niet of dat te maken had met een heerlijke tijd in Denemarken, ze waren in ieder geval heel sappig, zoet en groot. Sindsdien vind ik mijzelf toch wel een klein beetje aardbeien expert. En vastbesloten nooit aardbeien buiten het seizoen te eten.

Sinds twee weken zie ik in iedere supermarkt waar ik kom aardbeien in de aanbieding. Ze zijn groot en rood en ruiken prima maar met een hele lichte bijna geel groene bovenkant. Het feit dat het Maart is, de aardbeien uit Spanje komen en de aardbeien toch niet helemaal rijp lijken te zijn, hebben mij er tot vandaag van weerhouden ze te kopen. Toch ben ik voor de bijl gegaan en vandaag twee bakken aardbeien gekocht. En ook maar direct 2 dozen frambozen. De blauwe bessen heb ik al in huis, want die zijn nu wèl in het seizoen.

aardbeien

De reactie van de kinderen was wel geweldig toen zij de aardbeien in het vizier kregen. Ook zij kunnen bijna niet wachten tot de Hollandse aardbeien volop verkrijgbaar zijn. En tóch ga ik weer wachten, ze zijn gewoon niet lekker genoeg, hard en zurig in plaats van zoet en sappig. Voor ons was het vandaag even ruiken aan de zomer en voor de kinderen toch óók genieten van aardbeien met slagroom als toetje. Want de slagroom was wel nodig om de aardbeien te verlekkeren!

aardbeien met slagroom

En nu geduldig wachten tot Juni…en nu genieten van de blauwe bessen!

appel kaneel muffin 1

Appel kaneel muffins en ook deze is suiker- en zuivelvrij!

Ooit in Amerika geweest? Ik niet! En toch heb ik het gevoel dat ik dat land redelijk goed ken. Komt natuurlijk door al die leuke series, docu’s, films etc. En in Amerika heerst er naar mijn weten een heel bijzondere eetcultuur.  Pannenkoeken, wafels en appel kaneel muffins als ontbijt. Groente en fruit zijn niet te betalen en voor $ 1,- heb je volgens mij 2 hamburgers. Dan ben ik zo blij dat gezondere keuzes in Nederland betaalbaarder zijn. Om nog gezonder en biologisch te eten, zijn wij dit jaar begonnen met een groente moestuin. Ik ben al druk bezit met allerlei zaadjes te laten kiemen en ontspruiten! Komende zomer blog ik, vanzelfsprekend, met mijn eigen verbouwde en gebakken groente baksels. Maar goed, nu begin ik op de zaken vooruit te lopen.

Nu valt het mij ook op dat de gezondere keuzes die wij met ons gezin proberen te maken ook vaak duurdere keuzes zijn. Zoals bijvoorbeeld kokosolie of raw chocolate en wat dacht je van goji berries! Daarom probeer ik in dit blog met alternatieven te bakken. Ik ga heel graag naar Ekoplaza en vergaap ik mij aan al die prachtige en mooie producten en geef ik toch weer meer uit dat ik wilde. Maar dat brengt ook met zich mee dat ik bewuster omga met het eten, ik bereid wat minder en ook dan hebben we voldoende.

Voor mijn bewuste baksels probeer ik zoveel mogelijk te bakken met ingrediënten en producten die goed en makkelijk te verkrijgen zijn. Liefst in het seizoen en wanneer ik kan kiezen voor zonnebloemolie in plaats van kokosolie dan doe ik dat. voor het recept van deze appel kaneel muffins, die suiker en zuivelvrij zijn! Heb ik toch gekozen voor kokosolie omdat ik daarmee de boter in het recept heb vervangen en kokosolie bij kamer temperatuur wat harder en smeuïg wordt. Ik zou je zeker willen uitnodigen om de kokosolie te vervangen door zonnebloem olie en ben heel benieuwd naar het resultaat. Ik verwacht dat het ook een prima muffin wordt!

appel kaneel muffin

Deze appel kaneel muffin is geschikt als ontbijt en een prima vervanger voor een zoete boterham. Deze muffin is namelijk suiker en zuivelvrij en gemaakt met volkoren speltmeel.

Dus hier het recept voor 12 grote ontbijtmuffins! Verwarm de oven voor op 180 graden elektrisch en 170 graden hete lucht. Doe de cupcake of muffinbakjes al vast in het muffin bakblik. Een keukenmachine voor het fijnmalen van de dadels is wel heel handig.

  • 225 gram (biologisch) volkoren speltmeel
  • 1 tl bakpoeder
  • 1/2 tl baking soda
  • 1/4 tl zout
  • 1 1/2 tl kaneel of koekkruiden
  • 50 gram kokosolie
  • 2 eieren
  • 50 gram dadels
  • 1 banaan
  • 2 geraspte appels (kan prima met schil)
  • 70 gram soja yoghurt (kan ook worden vervangen door karnemelk, yoghurt of kwark (dan is de muffin niet meer zuivelvrij).
  • klein handje amandelen en zonnebloempitten (optioneel) dit kun je ook weglaten of vervangen door wat je aan noten in de kast hebt liggen.
  • Muffinvormpjes en een muffinbakblik.

Stap 1. Meng in een ruime kom speltmeel, bakpoeder, soda, zout en kaneel/koekkruiden.

Stap 2. Ontpit de dadels en maal ze in de keukenmachine fijn tot het een smeuïg geheel is.

Stap 3. Meng in een andere kom de dadels, gesmolten kokosolie en fijn geprakte banaan met een garde tot een samenhangende massa.

Stap 4. Voeg hier de eieren en de soja yoghurt aan toe en meng goed.

Stap 5. Nu gaan de geraspte appels bij het eier/dadel/soja mengsel en meng het goed door elkaar.

Stap 6. Giet het natte beslag bij de droge ingrediënten en meng tot een samenhangend deeg.

Stap 7. Met een ijsschep of een lepel schep het deeg in het muffinbakblik, ze kunnen helemaal gevuld worden tot het randje.

Stap 8. Hak wat noten fijn en strooi ze over de muffins.

Toet&Zo blog

Stap 9. 30 tot 35 minuten in de oven. Of ze gaar zijn is te testen met een satéprikker. Wanneer deze schoon uit de muffin komt is de muffin gaar.

Stap 10. Laten afkoelen in het muffinbakblik, op deze manier blijft het meeste vocht in de muffin.

Stap 11. En nu wachten tot morgenvroeg…of niet!

appel kaneel muffin 1

appel chips 2

Appelchips uit de oven, makkelijk, suikervrij en heerlijk knapperig.

Mijn kinderen zijn gek op zoete tussendoortjes. Fruit is zoet, makkelijk en gezond maar voldoet niet altijd aan de snackbehoefte. Voor mij een uitdaging om van fruit om te toveren tot een aantrekkelijke snack. Volgens mij is de missie geslaagd met appelchips uit de oven!

Zonnatura verkoopt ook heerlijk knapperige kaneel appel chips, deze zijn gevriesdroogd en daardoor super knapperig. Uit de oven is het ook mogelijk ze knapperig te krijgen.

Het snijden van de appels is zo gebeurd en de oven doet de rest!

Je hebt alleen appels nodig en een oven! Mijn oven is 60 cm breed en daar past 1 grote appel per bakplaat in. Verwarm de oven voor, hete lucht op 60 graden C.

STAP 1, Snij de appels in dunnen plakjes, met een mandoline is het misschien wat lastig door de grootte van de appels. Met een mesje lukt het ook prima. Verdeel op de bakplaten.

appel chips 1

 

Stap 3, laat 3 uur in de oven om te drogen. Na 1,5 uur wissel de platen van plek in de oven.

Stap 4, wanneer de appels knapperig voelen haal ze uit de oven en laat ze afkoelen. Doordat ze koelen worden ze echt knapperig.

appel chips 2

Deze variant is zonder kruiden omdat ik nieuwsgierig ben hoe de appels smaken zonder toevoegingen, en ze zijn heerlijk! Als variatie kun je natuurlijk wat kaneel over de appels strooien, altijd lekker!