macaron 2

20 Maart, de dag van de Macaron, welke smaak is jouw favoriet?

Over 5 dagen is het zover! Donderdag 20 Maart is het de dag van de Macaron! Wanneer een macaron goed lukt is het denk ik het allerlekkerste koekje dat ik ken. Ik hou zo van dat zoete koekje met een frisse fruit vulling. Er zijn natuurlijk eindeloos veel mogelijkheden maar dit zoet, zure contrast is mijn favoriet.

 

Laat ik voorop stellen dat de macaron en ik niet de beste vrienden zijn. Op de een of andere manier lukt het me niet om de perfecte macaron te maken. Er gaat altijd wel wat mis. Behalve de chocolademacarons, die lukten wel! Zelfs na een workshop bij the bakery institute is het me nog niet gelukt om de macarons allemaal goed uit de oven te krijgen. Toen heb ik met mezelf afgesproken om geen macarons meer te maken…tot is las over de dag van de macaron!

Ik ga weer een poging wagen. Voor mij staat vast dat ik aanstaande donderdag kersen macarons ga maken. Een rood/paars koekje met kersenganache! Ik kan niet wachten! Toch zit er nu niets anders op. Om dit koekje te laten slagen is het van belang het eiwit een paar dagen eerder voor te bereiden.

Het eiwit wordt gescheiden van de dooier en het eiwit moet een paar dagen besterven (ja echt, zo heet dat) in de koelkast. Dat houdt niets meer in dan het eiwit in een bakje doen, afdekken met plastic folie en een paar 3-4 dagen laten staan. Op die manier verdampt vocht dat in het eiwit zit en is de kans op slagen groter. Vocht is namelijk de grootste vijand van de macaron!

Voor elk recept dat ik maak gebruik ik 160 gram eiwit. Omdat ik donderdag twee soorten macarons wil maken zet ik 320 gram eiwitten klaar. Misschien nog wat extra gewoon voor de zekerheid.

Één smaak staat voor mij dus al vast, kersen! Nu de vraag aan jullie! Welke smaak is jouw of jullie favoriet? Of is er een macaron waar je altijd al het recept van hebt willen hebben? Dan wordt dat de tweede macaron die ik donderdag ga maken!

Laat maar weten!

eiwit schuim

Eiwit schuim, super simpel, altijd succes!

Meestal ben ik niet blij wanneer mijn jongens vroeg wakker worden en niet meer kunnen slapen. Vandaag is dat voor de verandering wat minder erg. Nadat ik onze lieve oppas Netflix opzet, begin ik direct met bakken van de verjaardagstaart. Een frambozenmoussetaart met een eiwit schuim vulling.

Dat eiwitschuim zorgt voor een lekkere crunch in de taart, mits het natuurlijk knapperig blijft en daar heb ik een handige truc voor! Dat eiwit schuim of pavlova maak ik ook wel eens als toetje, gebakken eiwit schuim met room en allerlei soorten vruchten. Ik gebruik daarvoor steevast hetzelfde recept van Donna Hay. Je kunt het schuim zo hoog maken als je wilt, een heerlijk, zachte, schuimige massa, knapperig aan de buitenkant en zacht van binnen.  Maar voor deze taart maak ik eiwit schuim ringen omdat ze als tussenlaag in mijn taart komen. Je hebt de volgende ingrediënten nodig. Verwarm de oven voor op 140 graden (elektrische oven) of 130 graden (hete lucht).

  • 150 ml eiwit (ongeveer 4 eiwitten)
  • 220 gram fijne suiker
  • 3 theelepels maïzena
  • 1 theelepel witte azijn
  • 300 gram witte chocolade

Sla met de keukenmachine of elektrische klopper de eiwitten licht schuimig en voeg de suiker toe. Klop net zolang tot er stijve pieken ontstaan en het eiwit mooi glanst. Als laatste wordt de azijn en maïzena door de eiwitten geklopt. Voor de eiwitringen heb ik een cirkel van 24cm doorsnede op bakpapier getekend (wel omdraaien voor je het eiwit erop schept of spuit). Voor de cirkels heb ik het eiwitschuim in een spuitzak gedaan en vanuit het midden van de getekende cirkel het eiwit op het bakpapier gespoten.

Zet de cirkels in de oven en bak gedurende een uur, zet de oven daarna uit en laat nog 1 uur in de oven afkoelen. Wanneer het eiwit schuim koud is geworden komt er een laag witte chocolade omheen. Dit voorkomt dat het schuim zacht wordt in de moussetaart. Smelt de chocolade au bain marie of in de magnetron en strijk met een keukenkwast een dunnen laag witte chocolade over de eiwitring, onderkant en zijkanten niet vergeten!

Wanneer je het eiwitschuim niet in een taart gebruikt kun je witte chocolade coating achterwege laten.

eiwit schuim