Banana bread

Gezond snoepen van banana bread met hazelnoot en chocolade.

Steeds vaker kom ik recepten tegen voor bananenbrood. Het leuke van dit brood of cake is dat het een verantwoord tussendoortje is. Er komt geen tarwe, boter of suiker aan te pas. Door mijn zoektocht naar bananenbrood kreeg ik van verschillende kanten recepten, bedankt! De recepten lijken erg op elkaar en de basis voor alle recepten zijn bananen, amandelmeel, ei en bakpoeder.

Wat ik altijd leuk vind aan dit soort basisrecepten is de mogelijkheid om er mijn eigen draai aan te geven. Voeg bijvoorbeeld wat pure chocolade toe of kokos, gedroogd fruit en noten doen het ook goed! Vandaag ga ik het recept uitbreiden met vanille, hazelnoten en pure chocoladestukjes.

Het basisrecept:

  • 150 gram amandelmeel (ik maal amandelen in mijn keukenmachine tot amandelmeel).
  • 3 eieren
  • 3 bananen
  • 2 tl bakpoeder
  • snuf zout

Ik voeg aan dit recept, het merg van 1 vanille peul, 50 gram pure chocolade in stukjes en 75 gram hazelnoten (geroosterd) toe.

Verwarm je oven voor op 170 graden (hete lucht) 180 graden (elektrisch)

Pureer de bananen en de vanillemerg met de staafmixer en klop de eieren erdoor, vervolgens meng je er de rest van de ingrediënten door. Let op dat de hazelnoten zijn afgekoeld wanneer ze worden toegevoegd. Bij mij waren ze nog warm en dan smelt de chocolade. Ik vind het juist lekker wanneer ik af en toe een stukje chocolade tegenkom en het niet volledig door het beslag heen is gesmolten.

Vet voor gebruik een cakeblik goed in een bestrooi met cacaopoeder of amandelmeel zodat de cake niet aan het blik vast koekt (dat heb ik niet gedaan waardoor de helft van de cake in het bakblik bleef kleven…).  Dan in ongeveer 40 minuten gaar bakken. Test dit door bv met en satéprikker in de cake te prikken, wanneer de prikker er schoon uitkomt is de cake klaar.

In de opleiding heb ik een manier geleerd om cake mals en wat vochtig te houden. Wanneer de cake uit de oven komt, haal hem dan even uit de vorm en laat een minuutje stomen. Nu gaat de cake weer terug het bakblik in, zet hem nu omgekeerd op een rooster en laat volledig afkoelen. Op die manier blijft het vocht in de cake en slaat de stoom die ontsnapt weer tegen de bovenkant van de cake. Op deze manier is de cake prima een dag of 5 houdbaar. Mijn banana bread was trouwens in een middag verdwenen in alle hard spelende vriendjes en vriendinnetjes die hier vandaag aan het spelen waren.

Banana bread

Worteltaart 3

Worteltaart maar dan gezonder!

De naam van deze taart is soms toch wat misleidend. Een vriendin van mij nam altijd worteltaart omdat ze dacht dat het een gezonde taart was, tot ze erachter kwam wat er naast wortels nog meer in worteltaart zit! Het is een gewone taart met wortel.

Omdat ik mij heb voorgenomen om meer groenten in mijn cake en gebak te gebruiken en te zoeken naar alternatieven voor geraffineerde suiker en bloem, heb ik een recept van worteltaart gemaakt met palmsuiker en speltmeel. Ik ga uit van een simpele worteltaart, je kunt hier natuurlijk nog noten aan toevoegen. In dit recept heb ik amandelmeel toegevoegd, een heerlijke combinatie met wortel en kaneel! Omdat ik nog steeds aan het bakken ben voor het feestje van mijn zoon, heb ik het beslag in cupcakevormpjes gegoten en is de baktijd aanzienlijk korter dan wanneer je een ronde worteltaart maakt.  Voor dit recept heb je nodig.

  • 200 gram vers geraspte winterwortel
  • 100 gram amandelmeel
  • 100 gram speltbloem
  • 2 eieren
  • 200 gram zonnebloem olie
  • snuf zout
  • 2 theelepels kaneel
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 100 gram heel fijn gesneden lichtbruine palmsuiker

worteltaart 1Voor een cakerecept begin je altijd met de natte ingrediënten waar je vervolgens de droge aan toe voegt. Klopt de eieren met het zout en de palmsuiker, voeg dan de olie toe, klop dit goed door. Je zult merken dat de substantie mooi dik en glad wordt. Voeg nu de geraspte wortels toe. Meng de kaneel en het bakpoeder door het gezeefde speltmeel. Voeg speltmeel aan het ei,suiker,olie,wortelmengsel toe. Vul de cupcake vormpjes tot halverwege. Ik heb ruim voldoende voor 12 cakejes.

Worteltaart 2Verwarm de oven voor op 170 graden (hete lucht oven) en 180 graden (elektrische oven). De cakejes bakken tussen de 20  en 25 minuten gaar. Check na 20 minuten of een satéprikker schoon uit de cakejes komt. Wanneer de satéprikker schoon uit de cakejes komt direct uit de oven halen, uit de bakvorm halen en omkeren op een rek. Wanneer ik de cakejes bewaar tot de volgende dag pak ik ze na 10 minuten in plastic folie, zo blijven ze lekker mals.