banaan truffels 2

Lekker snoepen van…bananen kokos truffels!

Ondertussen is het bekend dat mijn kinderen van snoepen houden en ik vind het heerlijk om op zoek te gaan naar een gezond alternatief. Een tijd geleden stond er een prachtige foto op pinterest van een schijfje sinaasappel in chocolade gedipt. Op dat moment krijg ik een soort eureka gevoel en komen er allerlei heerlijke mogelijkheden in mij naar boven! Zo ook dit recept voor bananen kokos truffels.

De combinatie banaan, chocolade en kokos is a match made in heaven! Het recept is zoals meestal makkelijk te maken en niets zo leuk om dat samen met je kinderen te doen. Een leuke activiteit voor een druilerige (of zonnige) middag.

Dit heb je nodig:

  • 1 banaan
  • 200 gram pure chocolade ( in kleine stukjes)
  • 100 gram kokos
  • thermometer (optioneel)

Ter voorbereiding is het belangrijk om de banaan in stukken te snijden en los van elkaar, afgedekt in de diepvries te zetten. Op deze manier heeft de banaan voldoende stevigheid om door de chocolade gehaald te worden. Een uur in de vriezer is voldoende, structuur van de banaan is dan koud en stevig.

Prik in ieder stukje banaan een prikkertje (de prikkertjes op de foto bleken later te dik, waardoor de bananen braken en van het stokje vielen toen ze in de chocolade werden gedipt. Ik heb ze vervangen voor een dunner stokje, dat werkte prima).

banaan truffelsbanaan truffels 8

Zet ondertussen een bakje met kokossnippers klaar. Zodra de banaan door de chocolade is gegaan, wordt de truffel door de kokos gehaald. 

Ik vind het lekker om de chocolade te tempereren zodat deze lekker hard wordt en de truffel een soort bonbon beleving krijgt. Dat tempereren hoeft natuurlijk niet. De truffel wordt toch in de koelkast bewaard waardoor de chocolade prima hard blijft.

Smelt de chocolade au bain marie tot 42 graden, koel daarna terug tot 32 graden. Het enige dat je daarvoor hoeft te doen is roeren in de chocolade. Ik gebruik altijd een kom en roer en chocolade tegen de wanden van de kom tot de chocolade een temperatuur heeft bereikt van 32 graden. De chocolade is dan een stuk dikker dan bij 42 graden.

banaan truffls 8

 

And now for the fun part!

Pak een stukje banaan en haal dit door de chocolade, het teveel aan chocolade veeg je gewoon af langs de rand van de kom. Omdat de banaan koud is wordt de chocolade snel hard en is het van belang om snel door te werken. Haal de chocolade banaan door de kokos en zet het op een stukje bakpapier te drogen.

banaan truffels 5banaan truffels 3

 

 

 

 

 

 

 

Wanneer de stukjes banaan zijn ontdooit zijn ze heerlijk smeuïg en een super vulling voor deze truffels. Bewaar in de koelkast als het lukt ze niet allemaal tegelijk op te eten…

 

bonbon

Een gezonde bonbon, vol noten, zaden, pitten en fruit!

Ik zoek veel op internet naar inspiratie en lekkere recepten om te proberen en natuurlijk mijn eigen twist eraan te geven. En kom steeds meer recepten tegen waarbij dadels worden gebruikt om zoetheid te geven als alternatief voor suiker. En wat heerlijk, gezond genieten van zoet! Een mooi en lekker voorbeeld zijn deze bonbons, gezoet met dadels en rozijnen en de enige suiker die er in zit komt van de pure chocolade. Voor de mensen onder ons die volgens de voedselzandloper eten, deze is voedselzandloperproof! Een quilt free bonbon!

Voor dit recept is een keukenmachine wel een must, het notenmengsel wordt vermalen tot je er balletjes van kunt draaien. Ik vind het lekker om knapperige chocolade om een bonbon te hebben en daarvoor is het belangrijk de chocolade te tempereren. (verwarmd tot 45 graden, waarna het wordt afgekoeld tot 31-32 graden, leg ik straks verder uit) daarvoor is een thermometer wel heel handig. Als je dat niet hebt, no sweat, je bewaart deze bonbons in de vriezer dus de chocolade hard prima uit.

dadels

Ik ben ongeveer een uur bezig geweest, Door de pompoenpitten en de gele rozijnen krijgt het mengsel een frisse kleur maar je kunt prima variëren met verschillende noten en rozijnen of bv cranberries!

Het recept!

  • 100 gram hazelnoten
  • 25 gram sesamzaad
  • 50 gram pompoenpitten
  • 9 dadels (ontpit)
  • 50 gram gele rozijnen
  • snuf zout
  • 1 eetlepel water
  • 150 gram pure chocolade 70%

bonbon 1Verwarm de oven voor op 160 graden hete lucht en rooster de hazelnoten 5 minuten, voeg dan de sesamzaden en pompoenpitten toe en rooster nog 2 tot 3 minuten mee tot de hazelnoten goudbruin zijn (laat ze niet te donker worden dan worden ze bitter). Maal alles in de keukenmachine tot korrels, niet te fijn, het is lekker om wat structuur in de bonbon te houden.  Voeg de dadels, rozijnen en het water toe en draai door tot het een samenhangend geheel begint te worden.

Draai balletjes van het mengsel, ik heb ruim 20 bonbons kunnen maken. Dan is de bonbon ongeveer twee happen groot, ideaal voor een lekker bonbonnetje! Zet de balletjes vervolgens in de diepvries.

notenmengselbonbons

 

 

 

 

 

 

 

Nu komt, vind ik, het leuke werkje, de chocolade! hak de chocolade in hele kleine stukjes, echt goed fijnhakken, dan smelt de chocolade het snelst en kun je hem snel gaan verwerken. Smelt 100 gram van de chocolade au bain marie, zorg ervoor dat het water niet kookt en er geen stoom in de chocolade kan komen (dan lukt het tempereren niet meer). Verwarm de chocolade tot 45 graden C en haal de kom van het vuur (veeg de onderkant van de kom af zodat er geen condens in de chocolade kan komen). Ik heb de chocolade overgegoten in een pastabord, de chocolade koelt sneller af en door de opstaande rand blijft de chocolade in het bord. Voeg nu de helft van de achtergehouden fijngehakte chocolade door de gesmolten chocolade en laat rustig smelten, je zult merken dat de chocolade dikker wordt (dat is een goed teken!). Test de temperatuur met de thermometer, de ideale temperatuur voor het verwerken van pure chocolade ligt tussen de 31 en 32 graden. Wanneer de chocolade nog te warm is werk dan de rest van de chocolade er door. Bij een temperatuur van 31-32 graden is de chocolade klaar voor gebruik. Haal de notenballetjes nu uit de vriezer, ze zijn goed koud!

Nu het leuke werk!  Doe een flinke lik chocolade op je vingers en rol de balletjes met je vingers tot het balletje helemaal bedekt is met chocolade en leg het op een stuk bakpapier. Helemaal niet erg als de afwerking grof is, juist leuk een rommelige bonbon! Herhaal dit totdat alle bolletjes bedekt zijn met een laagje chocolade. Je zult merken dat de chocolade snel hard wordt. Wanneer je niet van vieze vingers houdt kun je met een vork de balletjes door de chocolade rollen en op bakpapier leggen.

Doordat de vulling van de bonbons vet is (de noten) en het laagje chocolade dun is, kwam het vet bij mijn bonbons een beetje door de chocolade heen. Bewaar daarom de bonbons in de vriezer, ze bevriezen niet door het vetgehalte van de noten. Voor je ze wilt eten haal je ze uit de vriezer, laat ze 5 minuten op temperatuur komen en yummy!!

bonbon

 

Bon Bon

Shake your bonbon now!

Ooh wat een heerlijke zaterdagen heb ik de afgelopen 4 weken beleefd in Zaandam bij de basiscursus chocolatier. Naast de heerlijkheden die ik daar heb leren maken heb ik ook nog eens heel bijzondere vrouwen leren kennen, dat vind ik echt een mooie bonus. Ik ben geïnspireerd om verder te gaan met Chocolade&Zo en wil naast lekkere dingen maken ook workshops gaan geven, daarover binnenkort meer.

In dit blog sta ik nog een keer stil bij de chocolatier cursus en laat alle lessen en thema’s de revue passeren en zal ook een recept delen, die bij iedereen nogal in de smaak viel!

Witte chocolade truffelsDag 1 Truffels!!

Een truffel is gevulde chocolade met wat je maar wilt, slagroom, witte chocolade, mokka… Voorwaarde om een truffel te heten is dat de buitenkant van de bonbon gecoat is, dat kan met van alles zijn wat je lekker vindt. cacaopoeder, poedersuiker, nougatine, hagelslag, what ever you like.

 

 

Les 2Dag 2 Marsepein en Pate.

Ik ben geen fan van marsepein maar in combinatie met gebrande noten en chocolade viel het reuze mee. Maar de pate vullingen vind ik toch wel het lekkerst. Gebrande noten met karamel overgoten, dit gaat in de blender tot het een soort pasta ontstaat en meng je dit met getempereerde chocolade en dat is dus echt heel erg lekker!

 

Les 3En dan dag 3…Karamel en noten bonbons, daar wordt ik zo blij van!

Sinds ik gezouten karamel heb leren kennen vind ik ook dat een karamel niet zonder kan. Ook al is het maar een klein beetje het maakt een wereld van verschil. we hebben lichte en donkere karamelbonbons gemaakt, allemaal in combinatie met gebrande noten. Donkere karamel, tegen het randje…vind ik toch echt het lekkerst, de karamel heeft een diep bruine kleur en heeft een stevige smaak  een lekkere knal in je mond dus… Je kunt alle noten gebruiken om de karamel mee te mengen mits de noten gebrand zijn minuut of 6 is een oven van 180 graden en warm verwerken in de karamel is het lekkerst en werk het best!

Les 4 aDan les 4, bonbons in vorm gieten.

Nu zal blijken of we goed hebben leren tableren al de lessen. Wanneer chocolade goed is getableerd of getempereerd krimpt de chocolade in de vorm en zal hij er makkelijk, glad en glanzend uitkomen. Zo niet…mislukt je bonbon, spannend!

En, zie hier het resultaat! Gelukt!

 

Het recept dat ik graag wil delen is de hazelnootkaramel, alleen die naam al, toch..? Het is belangrijk om alles klaar te zetten voor je begint (ook pannen, lepels, spatels&zo, dit recept vraagt wat snelheid en dan heb je geen tijd meer om spulletjes te pakken).

  • Suiker thermometer
  • 250 gram suiker
  • 90 gram water
  • 125 gram room
  • 2 vanille bonen (je kunt ook vanille essence gebruiken, 2 tl)
  • 125 gram boter
  • 125 gram glucosestroop of honing
  • 250 gram gehakte hazelnoten (eerst roosteren in de oven 6 minuten op 180 graden) dan hakken.

Zo maak je het.

  1. Verwarm de room met de boter tot kookpunt, niet laten koken en warm houden.
  2. Suiker en water opzetten in een ruime steelpan (niet roeren!) en tot licht bruin laten karameliseren. Haal de karamel van het vuur en giet de verwarmde room VOORZICHTIG op de karamel, de karamel gaat bubbelen en komt omhoog en is super heet!
  3. Voeg dan de glucosestroop of honing toe en kook tot 117 graden C.
  4. Voeg de hazelnoten door de karamel en roer goed door.
  5. Giet de hazelnoten karamel uit op een bakplaat gekleed met bakpapier.
  6. Druk het vervolgens plat tot ongeveer 1 cm
  7. Laat nu de karamel afkoelen
  8. Wanneer de karamel is afgekoeld kun je er blokjes van snijden.
  9. mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm