banaan truffels 2

Lekker snoepen van…bananen kokos truffels!

Ondertussen is het bekend dat mijn kinderen van snoepen houden en ik vind het heerlijk om op zoek te gaan naar een gezond alternatief. Een tijd geleden stond er een prachtige foto op pinterest van een schijfje sinaasappel in chocolade gedipt. Op dat moment krijg ik een soort eureka gevoel en komen er allerlei heerlijke mogelijkheden in mij naar boven! Zo ook dit recept voor bananen kokos truffels.

De combinatie banaan, chocolade en kokos is a match made in heaven! Het recept is zoals meestal makkelijk te maken en niets zo leuk om dat samen met je kinderen te doen. Een leuke activiteit voor een druilerige (of zonnige) middag.

Dit heb je nodig:

  • 1 banaan
  • 200 gram pure chocolade ( in kleine stukjes)
  • 100 gram kokos
  • thermometer (optioneel)

Ter voorbereiding is het belangrijk om de banaan in stukken te snijden en los van elkaar, afgedekt in de diepvries te zetten. Op deze manier heeft de banaan voldoende stevigheid om door de chocolade gehaald te worden. Een uur in de vriezer is voldoende, structuur van de banaan is dan koud en stevig.

Prik in ieder stukje banaan een prikkertje (de prikkertjes op de foto bleken later te dik, waardoor de bananen braken en van het stokje vielen toen ze in de chocolade werden gedipt. Ik heb ze vervangen voor een dunner stokje, dat werkte prima).

banaan truffelsbanaan truffels 8

Zet ondertussen een bakje met kokossnippers klaar. Zodra de banaan door de chocolade is gegaan, wordt de truffel door de kokos gehaald. 

Ik vind het lekker om de chocolade te tempereren zodat deze lekker hard wordt en de truffel een soort bonbon beleving krijgt. Dat tempereren hoeft natuurlijk niet. De truffel wordt toch in de koelkast bewaard waardoor de chocolade prima hard blijft.

Smelt de chocolade au bain marie tot 42 graden, koel daarna terug tot 32 graden. Het enige dat je daarvoor hoeft te doen is roeren in de chocolade. Ik gebruik altijd een kom en roer en chocolade tegen de wanden van de kom tot de chocolade een temperatuur heeft bereikt van 32 graden. De chocolade is dan een stuk dikker dan bij 42 graden.

banaan truffls 8

 

And now for the fun part!

Pak een stukje banaan en haal dit door de chocolade, het teveel aan chocolade veeg je gewoon af langs de rand van de kom. Omdat de banaan koud is wordt de chocolade snel hard en is het van belang om snel door te werken. Haal de chocolade banaan door de kokos en zet het op een stukje bakpapier te drogen.

banaan truffels 5banaan truffels 3

 

 

 

 

 

 

 

Wanneer de stukjes banaan zijn ontdooit zijn ze heerlijk smeuïg en een super vulling voor deze truffels. Bewaar in de koelkast als het lukt ze niet allemaal tegelijk op te eten…

 

Banana bread

Gezond snoepen van banana bread met hazelnoot en chocolade.

Steeds vaker kom ik recepten tegen voor bananenbrood. Het leuke van dit brood of cake is dat het een verantwoord tussendoortje is. Er komt geen tarwe, boter of suiker aan te pas. Door mijn zoektocht naar bananenbrood kreeg ik van verschillende kanten recepten, bedankt! De recepten lijken erg op elkaar en de basis voor alle recepten zijn bananen, amandelmeel, ei en bakpoeder.

Wat ik altijd leuk vind aan dit soort basisrecepten is de mogelijkheid om er mijn eigen draai aan te geven. Voeg bijvoorbeeld wat pure chocolade toe of kokos, gedroogd fruit en noten doen het ook goed! Vandaag ga ik het recept uitbreiden met vanille, hazelnoten en pure chocoladestukjes.

Het basisrecept:

  • 150 gram amandelmeel (ik maal amandelen in mijn keukenmachine tot amandelmeel).
  • 3 eieren
  • 3 bananen
  • 2 tl bakpoeder
  • snuf zout

Ik voeg aan dit recept, het merg van 1 vanille peul, 50 gram pure chocolade in stukjes en 75 gram hazelnoten (geroosterd) toe.

Verwarm je oven voor op 170 graden (hete lucht) 180 graden (elektrisch)

Pureer de bananen en de vanillemerg met de staafmixer en klop de eieren erdoor, vervolgens meng je er de rest van de ingrediënten door. Let op dat de hazelnoten zijn afgekoeld wanneer ze worden toegevoegd. Bij mij waren ze nog warm en dan smelt de chocolade. Ik vind het juist lekker wanneer ik af en toe een stukje chocolade tegenkom en het niet volledig door het beslag heen is gesmolten.

Vet voor gebruik een cakeblik goed in een bestrooi met cacaopoeder of amandelmeel zodat de cake niet aan het blik vast koekt (dat heb ik niet gedaan waardoor de helft van de cake in het bakblik bleef kleven…).  Dan in ongeveer 40 minuten gaar bakken. Test dit door bv met en satéprikker in de cake te prikken, wanneer de prikker er schoon uitkomt is de cake klaar.

In de opleiding heb ik een manier geleerd om cake mals en wat vochtig te houden. Wanneer de cake uit de oven komt, haal hem dan even uit de vorm en laat een minuutje stomen. Nu gaat de cake weer terug het bakblik in, zet hem nu omgekeerd op een rooster en laat volledig afkoelen. Op die manier blijft het vocht in de cake en slaat de stoom die ontsnapt weer tegen de bovenkant van de cake. Op deze manier is de cake prima een dag of 5 houdbaar. Mijn banana bread was trouwens in een middag verdwenen in alle hard spelende vriendjes en vriendinnetjes die hier vandaag aan het spelen waren.

Banana bread