Bakken James Peterson

Bakken met James Peterson een recensie.

Bakken is volgens veel patissiers een wetenschap! Wegen en meten tot op de gram nauwkeurig anders is een recept gedoemd te mislukken…slik… Nou ben ik zelf niet zo wetenschappelijk aangelegd en ook niet heel secuur en nauwkeurig…en toch vind ik bakken een van de leukste dingen die ik ken! Ik bak nog niet zo heel lang, 2 jaar nu ongeveer. In het begin mislukte er zo vaak een baksel en begreep ik vaak niet, wat, wanneer en waarom het misging. En begon een zoektocht naar een boek dat mij verder kon helpen. Zo kwam ik bij het boek Bakken van James Peterson.

Dit boek is echt een uitkomst voor de beginnende bakker en dat komt voornamelijk omdat James dat zelf ook was toen hij aan dit boek begon! Het boek is ingedeeld in verschillende gedeelten. Hij behandelt in dit boek de basis van de patisserie.

En wat zo leuk is, overal door het boek heen staan kleine tekstblokjes met uitleg over producten en processen. Met handige tips.

Inleiding is vrij lang omdat James uitgebreid ingaat op producten, processen, gereedschap, oventemperaturen.

Het eerste gedeelte zijn de basisbeginselen, waarin hij echt begint met de basis. Vormen en maten, bakblikken, -vormen voorbereiden en vullen, beslag spuiten met een spuitzak.

In hoofdstuk 1 Cakes en taarten, behandelt Peterson de basis voor het maken van samengestelde cakes. Genoise, klassieke chocoladecake, biscuitbeslag ed. Vervolgens behandelt hij alle glazuur en vullingen. Van botercrème tot purechocoladeganache en citroenglazuur.

Wanneer de basis staat met deel 1 en deel 2 volgt het gedeelte Samengestelde taarten, waarbij alles van de eerste twee gedeelten bij elkaar komt.   Wat dacht je van een Devils foodcake met ganache, chocoladebotercrème en chocoladekrullen. Of een langevingertaart met aardbeien en wittechocolademousse!

Hoofdstuk 2 Open taarten en gebak, Peterson geeft hier de recepten en technieken voor het maken van deeg, waaronder, pâte sablée, pâte sucrée en bladerdeeg met nu ook weer veel tips en technieken. Daarnaast worden de vullingen behandeld en ook door deze te combineren er weer oneindig veel nieuwe combinaties mogelijk zijn. Bijvoorbeeld een open bosbessentaart, klassieke Franse appeltaart of een abrikozen frangipanetaart! Ook niet verkeerd.

Hoofdstuk 3 koekjes, ook weer veel basisrecepten, tips en technieken.

Hoodstuk 4 broden, snelle broden en brooddesserts. In dit hoofdstuk geeft Peterson het recept en de procedure voor het maken van zuurdesemstarter voor een gistvrij brood.

Hoofdstuk 5 custard, soufflés, vruchtencurd en mousses. Heerlijke zoete verleidingen als crème brulée, kaassoufflés.

Conclusie: boek voor thuisbakkers die meer willen weten dan alleen een recept. Met dit boek is het mogelijk een professionele thuisbakker te worden!