Bakken James Peterson

Bakken met James Peterson een recensie.

Bakken is volgens veel patissiers een wetenschap! Wegen en meten tot op de gram nauwkeurig anders is een recept gedoemd te mislukken…slik… Nou ben ik zelf niet zo wetenschappelijk aangelegd en ook niet heel secuur en nauwkeurig…en toch vind ik bakken een van de leukste dingen die ik ken! Ik bak nog niet zo heel lang, 2 jaar nu ongeveer. In het begin mislukte er zo vaak een baksel en begreep ik vaak niet, wat, wanneer en waarom het misging. En begon een zoektocht naar een boek dat mij verder kon helpen. Zo kwam ik bij het boek Bakken van James Peterson.

Dit boek is echt een uitkomst voor de beginnende bakker en dat komt voornamelijk omdat James dat zelf ook was toen hij aan dit boek begon! Het boek is ingedeeld in verschillende gedeelten. Hij behandelt in dit boek de basis van de patisserie.

En wat zo leuk is, overal door het boek heen staan kleine tekstblokjes met uitleg over producten en processen. Met handige tips.

Inleiding is vrij lang omdat James uitgebreid ingaat op producten, processen, gereedschap, oventemperaturen.

Het eerste gedeelte zijn de basisbeginselen, waarin hij echt begint met de basis. Vormen en maten, bakblikken, -vormen voorbereiden en vullen, beslag spuiten met een spuitzak.

In hoofdstuk 1 Cakes en taarten, behandelt Peterson de basis voor het maken van samengestelde cakes. Genoise, klassieke chocoladecake, biscuitbeslag ed. Vervolgens behandelt hij alle glazuur en vullingen. Van botercrème tot purechocoladeganache en citroenglazuur.

Wanneer de basis staat met deel 1 en deel 2 volgt het gedeelte Samengestelde taarten, waarbij alles van de eerste twee gedeelten bij elkaar komt.   Wat dacht je van een Devils foodcake met ganache, chocoladebotercrème en chocoladekrullen. Of een langevingertaart met aardbeien en wittechocolademousse!

Hoofdstuk 2 Open taarten en gebak, Peterson geeft hier de recepten en technieken voor het maken van deeg, waaronder, pâte sablée, pâte sucrée en bladerdeeg met nu ook weer veel tips en technieken. Daarnaast worden de vullingen behandeld en ook door deze te combineren er weer oneindig veel nieuwe combinaties mogelijk zijn. Bijvoorbeeld een open bosbessentaart, klassieke Franse appeltaart of een abrikozen frangipanetaart! Ook niet verkeerd.

Hoofdstuk 3 koekjes, ook weer veel basisrecepten, tips en technieken.

Hoodstuk 4 broden, snelle broden en brooddesserts. In dit hoofdstuk geeft Peterson het recept en de procedure voor het maken van zuurdesemstarter voor een gistvrij brood.

Hoofdstuk 5 custard, soufflés, vruchtencurd en mousses. Heerlijke zoete verleidingen als crème brulée, kaassoufflés.

Conclusie: boek voor thuisbakkers die meer willen weten dan alleen een recept. Met dit boek is het mogelijk een professionele thuisbakker te worden!

banaan truffels 2

Lekker snoepen van…bananen kokos truffels!

Ondertussen is het bekend dat mijn kinderen van snoepen houden en ik vind het heerlijk om op zoek te gaan naar een gezond alternatief. Een tijd geleden stond er een prachtige foto op pinterest van een schijfje sinaasappel in chocolade gedipt. Op dat moment krijg ik een soort eureka gevoel en komen er allerlei heerlijke mogelijkheden in mij naar boven! Zo ook dit recept voor bananen kokos truffels.

De combinatie banaan, chocolade en kokos is a match made in heaven! Het recept is zoals meestal makkelijk te maken en niets zo leuk om dat samen met je kinderen te doen. Een leuke activiteit voor een druilerige (of zonnige) middag.

Dit heb je nodig:

  • 1 banaan
  • 200 gram pure chocolade ( in kleine stukjes)
  • 100 gram kokos
  • thermometer (optioneel)

Ter voorbereiding is het belangrijk om de banaan in stukken te snijden en los van elkaar, afgedekt in de diepvries te zetten. Op deze manier heeft de banaan voldoende stevigheid om door de chocolade gehaald te worden. Een uur in de vriezer is voldoende, structuur van de banaan is dan koud en stevig.

Prik in ieder stukje banaan een prikkertje (de prikkertjes op de foto bleken later te dik, waardoor de bananen braken en van het stokje vielen toen ze in de chocolade werden gedipt. Ik heb ze vervangen voor een dunner stokje, dat werkte prima).

banaan truffelsbanaan truffels 8

Zet ondertussen een bakje met kokossnippers klaar. Zodra de banaan door de chocolade is gegaan, wordt de truffel door de kokos gehaald. 

Ik vind het lekker om de chocolade te tempereren zodat deze lekker hard wordt en de truffel een soort bonbon beleving krijgt. Dat tempereren hoeft natuurlijk niet. De truffel wordt toch in de koelkast bewaard waardoor de chocolade prima hard blijft.

Smelt de chocolade au bain marie tot 42 graden, koel daarna terug tot 32 graden. Het enige dat je daarvoor hoeft te doen is roeren in de chocolade. Ik gebruik altijd een kom en roer en chocolade tegen de wanden van de kom tot de chocolade een temperatuur heeft bereikt van 32 graden. De chocolade is dan een stuk dikker dan bij 42 graden.

banaan truffls 8

 

And now for the fun part!

Pak een stukje banaan en haal dit door de chocolade, het teveel aan chocolade veeg je gewoon af langs de rand van de kom. Omdat de banaan koud is wordt de chocolade snel hard en is het van belang om snel door te werken. Haal de chocolade banaan door de kokos en zet het op een stukje bakpapier te drogen.

banaan truffels 5banaan truffels 3

 

 

 

 

 

 

 

Wanneer de stukjes banaan zijn ontdooit zijn ze heerlijk smeuïg en een super vulling voor deze truffels. Bewaar in de koelkast als het lukt ze niet allemaal tegelijk op te eten…

 

photo

Bananen pannenkoeken, suiker-, zuivel- en glutenvrij!

Als mijn oudste zoon mag kiezen wat hij wil eten zijn dat steevast pannenkoeken. En hoe leuk is het om ze bij het ontbijt eens lekker te verwennen. Afgelopen zondag hebben we daarom bananen pannenkoeken gegeten. Het recept is heel eenvoudig en in no time staat er een stapel dampende, luchtige pannenkoeken op tafel.

Het recept:  2 eieren en 1 banaan!

Pureer de banaan met de staafmixer helemaal fijn, klop daar vervolgens de eieren door.

pannenkoek

Ik gebruik altijd plantaardige olie om pannenkoeken te bakken omdat de pan dan heter kan worden zonder dat de olie aanbrandt. En om goede pannenkoeken te kunnen bakken is een hete pan echt een voorwaarde!

Ik heb de pannenkoekjes klein gelaten, zo zijn ze makkelijk om te draaien want ze missen wel wat stevigheid omdat er geen meel door het beslag zit. Verder werkt het net als anders…wacht tot de onderkant goudbruin is en de bovenkant droog is, draai ze om en bak nog een halve minuut aan de andere kant. Een stapeltje pannenkoeken, zoals ze dat in Amerika doen, vind ik een leuke manier van presenteren. Helemaal suikervrij houden kan natuurlijk, de jongens hebben er biologische ahorn siroop overheen gedaan, en…smullen maar!photo

appel chips 2

Appelchips uit de oven, makkelijk, suikervrij en heerlijk knapperig.

Mijn kinderen zijn gek op zoete tussendoortjes. Fruit is zoet, makkelijk en gezond maar voldoet niet altijd aan de snackbehoefte. Voor mij een uitdaging om van fruit om te toveren tot een aantrekkelijke snack. Volgens mij is de missie geslaagd met appelchips uit de oven!

Zonnatura verkoopt ook heerlijk knapperige kaneel appel chips, deze zijn gevriesdroogd en daardoor super knapperig. Uit de oven is het ook mogelijk ze knapperig te krijgen.

Het snijden van de appels is zo gebeurd en de oven doet de rest!

Je hebt alleen appels nodig en een oven! Mijn oven is 60 cm breed en daar past 1 grote appel per bakplaat in. Verwarm de oven voor, hete lucht op 60 graden C.

STAP 1, Snij de appels in dunnen plakjes, met een mandoline is het misschien wat lastig door de grootte van de appels. Met een mesje lukt het ook prima. Verdeel op de bakplaten.

appel chips 1

 

Stap 3, laat 3 uur in de oven om te drogen. Na 1,5 uur wissel de platen van plek in de oven.

Stap 4, wanneer de appels knapperig voelen haal ze uit de oven en laat ze afkoelen. Doordat ze koelen worden ze echt knapperig.

appel chips 2

Deze variant is zonder kruiden omdat ik nieuwsgierig ben hoe de appels smaken zonder toevoegingen, en ze zijn heerlijk! Als variatie kun je natuurlijk wat kaneel over de appels strooien, altijd lekker!

 

 

Karamel

Zelf gezouten karamel maken!

Oooooooh wat is dat toch lekerrrr, gezouten karamel. Echt een guilty pleasure! Dit recept is redelijk makkelijk te maken. Als je eenmaal deze pot met goud hebt gemaakt zijn de mogelijkheden oneindig!

Wat dacht je van bananenijs met gezouten karamel, als saus over de appeltaart, tussen een macaron of in het brownie beslag! mmmmmm, ik ben zo blij dat ik weer een potje in de kast heb!

Het enige dat even opletten is in dit recept is de karamel, is deze eenmaal diepbruin, dan kan er eigenlijk niets meer misgaan.

Het recept voor de gezouten karamel.

  • 100 gram suiker
  • 30 gram water
  • 175 gram room
  • 80 gram boter
  • 175 fijngehakte witte chocolade
  • zout (dit is voor iedereen weer anders, ik hou van een lekkere zoute smaak en voeg redelijk wat zout toe)

STAP 1, Verwarm op een laag vuur de room.

STAP 2, Voeg suiker en water samen en verwarm in een pan met dikke bodem. Speel wat met het vuur, op een gegeven moment zul je merken dat de suiker aan een kant van de pan gaat kleuren, draai de pan voorzichtig rond en probeer de gekleurde suiker met de rest te mengen. ROER NIET!, door te roeren gaat de suiker greinen (opnieuw kristalliseren, waardoor de suiker niet meer smelt).

Karamel

STAP 3, wanneer de karamel de gewenste kleur heeft mag het van de warmtebron. Voeg nu voorzichtig de helft van de warme room toe aan de karamel. Dit gaat enorm sputteren en komt flink omhoog, roer met een houten lepel goed door. Voeg nu de rest van de room op de karamel en roer nogmaals goed door.

STAP 4, giet de karamel over de witte chocolade en voeg een flinke snuf zout toe.

karamel 1

 

STAP 5, let goed op of de karamel niet te heet is, dit is namelijk een goed moment om te proeven of het zout genoeg is. Zout lost op dit moment nog goed op in de warme karamel.

karamel 2

STAP 6, Roer de stukjes boter door de karamel en laat deze langzaam smelten. Nogmaals goed doorroeren en in een potje gieten.

Karamel

Bewaar buiten de koelkast, dan is de karamel goed smeerbaar. GENIET van deze guilty pleasure!

Oopsie

Geen koolhydraten en toch brood eten? Dat kan met Oopsies.

Nu ik minder koolhydraten en geen brood meer eet, heb ik soms toch behoefte aan wat hartigs bij de lunch. Ik neem dan vaak een specräcker, het liefst zou ik kiezen voor een low of no carb alternatief. Ik herinner mij dat ik een tijdje het Michel Montignac dieet heb gevolgd en ik toen wel eens een soort eierbroodjes maakte.

Ik ben op zoek gegaan naar dat recept en kwam erachter dat die broodjes Oopsies heten. Echt waar, ik maak geen grap. Ik denk dat de naam is ontstaan vanuit een vergissing, die toch erg smakelijk bleek te zijn. Ze zijn super simpel te maken, binnen 5 minuten staan ze lekker in de oven te bakken. De recepten die ik heb gevonden zijn allemaal met roomkaas, ik had huttenkäse in huis en dat werkt ook prima.

Dit recept bestaat uit 3 ingrediënten.

  1. 3 eieren
  2. 100 gram huttenkäse
  3. snufje zout
  4. kruiden zijn optioneel (verse kruiden, kummel, fenegriek lijkt mij allemaal heerlijk).

Zo maak je deze Oopsies.

Verwarm de oven voor op 160 graden hete lucht, 170 graden elektrisch.

  • Scheid de eierdooiers van de eiwitten.
  • Meng de eierdooiers samen met een snuf zout door de huttenkäse.

oopsie 1

  • Klop de eiwitten stijf en vouw door het ei/huttenkäse mengsel tot er een beslag ontstaat.

Oopsie 2

Oopsie 3

 

 

 

 

  • Schep met een lepel op een bakvel, laat wat ruimte tussen de Oopsies, ze lopen nog uit.

Oopsie 4

  • Bak in 20 tot 30 minuten goudbruin

Oopsie

macaron mooi

Dag van de macaron!

Volgens mij is het geen nu algemeen bekend dat ik en macarons niet de beste vrienden zijn! Elke poging loopt uit in gemengde gevoelens.

Spanning, hoop, blijdschap en ook heel vaak…teleurstelling. Vorig jaar heb ik ongeveer 10 pogingen gewaagd geslaagde macarons te maken. Toen dat niet lukte heb ik een workshop gevolgd, die me trouwens wel verder heeft geholpen. Ik weet nu wat ik niet goed deed en ze zijn zeker verbeterd! Maar van iedere plaat die ik maak, mislukt nog steeds een gedeelte, soms een stuk of 4, soms de halve plaat en ik weet niet goed waar dat aan ligt. Dus om nu een blog te schijven over mijn succesnummer de macaron… da’s misschien niet helemaal zoals het is.

Maar natuurlijk heb ik een recpet! Dit is het echte en enige recept. Hoeveelheid kun je prima aanpassen maar de verhoudingen niet! Gebruik bij voorkeur Italiaanse meringue voor de macarons, dit beslag is wat stabieler dan de Franse merinue.

Eerst toptips voor de grootste kans op het slagen van de macaron.

  1. laat het eiwit besterven (dat betekent 2-3 dagen in de koelkast, afgedekt laten staan).
  2. Zorg voor en vetvrije kom, geen citroen gebruiken om te ontvetten, dat ontvet namelijk niet maar versterkt alleen het eiwit. Gewoon goed afwassen met iets van Dreft en goed drogen met een schone theedoek.
  3. Begin met het kloppen van het eiwit wanneer de suikerstroop 114 graden C is, wanneer je eerder begint met het kloppen van de eiwitten worden ze vlokkerig en niet meer optimaal voor macarons.
  4. Gebruik een suikerthermometer (zonder wordt wel erg lastig).
  5. Giet slechts een gedeelte van het beslag in de spuitzak, door in de spuitzak te knijpen mengt het beslag zich en veranderd de samenhang. Liever de helft van dit recept per keer opspuiten.
  6. Wanneer de macaron is gespoten kan deze direct de oven in, ze hoeven niet te rusten, er hoeft geen velletje op te komen. Sterker nog, de eerste macarons die niet hebben gerust zijn mijn beste macarons geworden. Dit druist in tegen alles wat je leest, probeer het gewoon met één bakplaat en je zult het merken.
  7. Het beslag wel direct helemaal opspuiten, het is niet te bewaren in de koelkast.
  8. De oven temperatuur is zeker niet te onderschatten. Bij een hete lucht oven die niet al te fel is, is een temperatuur van 145 tot 150 graden aan te houden. Mijn oven is heel fel (wanneer ik een bakvel op een bakplaat leg, wappert deze enorm bij 150 graden). Ik bak de macarons af op 120 graden. En ik denk de volgende keer zelfs op 110 graden, dat is een kwestie van vertrouwd raken met je oven.

Het recept voor de merinque heb je het volgende nodig.

  • 200 gram kristal suiker
  • 50 gram water
  • 80 gram eiwit

Voor de rest van het beslag heb je het volgende nodig.

  • 200 gram poedersuiker
  • 200 gram amandelmeel (prima zelf te maken met de keukenmachine)
  • 80 gram eiwit
  • Poederkleur of kleurpasta

Ter voorbereiding, dit heb je allemaal nodig aan keukenspullen.

Suikerthermometer, keukenmachine met messen, keukenmixer, spuitzakken, voldoende bakpapier, bakpapier met cirkels in verstek, verwarm de oven voor, afhankelijk van de felheid van de hete lucht oven op 120 tot 150 graden.

macaron 6

Het proces.

  • Stap 1, wanneer je amandelmeel hebt gekocht, kun je stap 1 overslaan. Maal de amandelen in de keukenmachine tot fijne kruimels.
  • Stap 2, meng de poedersuiker met de gemalen amandelen in de keukenmachine en maal nogmaals fijn. Zeef dit vervolgens boven een kom.

macaron 5

macaron 9

 

 

 

 

 

 

 

  • Stap 3, meng  80 gram eiwit door het amandel/poedersuiker mengsel (dat heet broyage mengsel). Meng vanuit het midden om klontjes te voorkomen. Nu kan ook de kleur worden toegevoegd.
  • macaron 7
  • Stap 4, het overige eiwit kan in de keukenmixer met garde opzetstuk.
  • Stap 5, zet het water met de suiker op en verwarm tot 114 graden.
  • Stap 6, begin nu met het opkloppen van het eiwit (rustig aan) het eiwit moet wat compact schuim hebben maar zeker nog niet helemaal tot stijve pieken worden geklopt!
  • Stap 7, wanneer de suikersiroop 121 graden heeft bereikt mag dit bij het eiwitschuim. Let op! Zet op halve snelheid anders wordt de suikersiroop door de kom geslingerd en mengt niet geheel met het wit. Giet in een straal langs de rand van de kom.
  • Stap 8, zet machine nu op volle snelheid en klop tot stijve pieken, er ontstaat nu een stug, stevig en glanzend schuim.
  • Stap 9, stop met mengen wanneer de kom nog wat warm is.

macaron 4

 

  • Stap 10, voeg 1/3e van het eiwitschuim bij het amandelmeel/eiwit/poedersuiker mengsel en roer door tot al het schuim is opgenomen (rustig aan)
  • Stap 11, voeg nu de rest van het eiwitschuim hieraan toe en meng rustig door (dat heet macroneren!) tot de gewenste dikte van het beslag.
  • Stap 12, de gewenste dikte is wanneer alles goed is gemengd en het beslag langzaam van een spatel afloopt. Het is nu glanzend en redelijk compact. Truc is om het mengsel van de spatel af te laten lopen, wanneer het na ongeveer 5 seconden is opgenomen in het mengsel is het beslag klaar voor gebruik. Roer nu niet meer!

macaron 3

  • Stap 13, giet de helft van het mengsel in een spuitzak met, als je hebt, een spuitmondje maat 7, maar gewoon een gat in de spuitzak knippen kan ook prima!
  • Stap 14, leg een bakpapier op het bakpapier met de cirkels en spuit ronde dopjes in verstek. Laat voldoende ruimte over, ze kunnen nog wat uitvloeien en op deze manier garen ze gelijkmatig.
  • Stap 15, schuif twee bakplaten in de oven, gedurende 15 tot 20 minuten. Mijn macarons hadden 20 minuten nodig. Wanneer ze stevig aanvoelen en niet meer bewegen wanneer je er op duwt zijn ze klaar.
  • Stap 16, haal met bakpapier direct van de bakplaat zodat ze niet verder garen.
  • Stap 17, Nadat ze zijn afgekoeld kunnen ze van het bakpapier worden gehaald (dat gaat soms lastig, dan steek ik er met mijn paletmes onder en komen ze prima van het bakpapier).
  • Stap 18, nu zijn ze klaar om te vullen met bijvoorbeeld lemon curd!
  • Stap 19, heel lastig deze laatste stap, leg de macarons 24 uur afgedekt in de koelkast. Op deze manier trekt de smaak van de vulling door de hele macaron en is het knapperig van buiten en smeuïg van binnen.

macaron

macaron fail

 

 

 

 

 

 

 

Uiteindelijk zijn er toch nog aardig wat gelukt! Binnenkort volgt het recept voor gezouten karamel, ook heel geschikt tussen een macaron!

Ik ben heel erg benieuwd naar jullie resultaat! En mocht je vragen hebben of opmerkingen of wat dan ook, hoor ik het graag!

macaron mooi

 

HHB

Heel Holland bakt, de spanning stijgt!

Nadat een vroegtijdig einde van mijn bake my day avontuur, heb ik mijn hoop nu gevestigd op Heel Holland Bakt. Ik ben fan!

Nadat ik afgelopen voorjaar en zomer heb genoten van HHB, ben ik pas echt getroffen door het bakvirus! En zodra inschrijving op de site van Max mogelijk was heb ik mij ingeschreven. De lijst die dan moet worden ingevuld is ongeveer 10 A4-tjes lang! Alles willen ze weten, waarom bak je, wat bak je, wat is je signatuur recept, wil je verder me bakken, wat is je droom, waarom vind je dat je goed kunt bakken enz. enz. Bij HHB mag je zoveel foto’s meesturen als je wilt. Nu ben ik eigenlijk nog niet zo heel lang fanatiek bakker, ik was namelijk veel langer een fanatiek koker. Daardoor had ik op dat moment nog niet zoveel foto’s van mijn baksels. Maar goed, wat ik had, heb ik meegestuurd, dat was begin Oktober 2013.

top tie dom tie dom…dan duurt wachten toch best lang. Al snel bleek dat de inschrijving pas 31 Januari 2014 zou sluiten! In de tijd tussen Oktober en Januari heb ik nog veel meer gebakken en nogmaals gemaild naar Max met aanvullende foto’s en informatie.

Ik was er, natuurlijk, weer van overtuigd dat ik zou worden uitgenodigd voor een auditie. Tot een week geleden bleef het erg stil, vanuit Max. Vandaar dat ik in ze begin Maart een mailtje heb gestuurd met de vraag wanneer ik een uitnodiging kon verwachten voor de audities (ik schrijf dat nu heel stoer op maar ik was echt heel bescheiden). Na een week ontving ik een mail waar ik echt helemaal niets mee opschiet. Het komt erop neer dat ik pas wat hoor wanneer ik word uitgenodigd voor een auditie. Wanneer je niet in aanmerking komt en niet voor een auditie wordt uitgenodigd, blijft het heel stil vanuit Max…

We zijn anderhalve maand verder en ik heb nog niets gehoord. Zou het dat echt zo zijn dat ik niet wordt uitgenodigd? Ik blijf gewoon optimistisch en hoopvol.

Is er toevallig al iemand die bericht heeft ontvangen vanuit Max dat hij/zij is uitgenodigd om te komen proefbakken? Ben benieuwd.

patisserie app 1

The video cookbook, de handigste bak app voor bakfanaten

Mijn I-phone en ik zijn onafscheidelijk. Helemaal nu ik aan het bloggen ben. Ik haal er inspiratie, kennis, ontspanning en nog veel meer. Nooit gedacht dat ik dit zou zeggen, zonder mijn I-phone voel ik mij heel erg naakt.

Ik vind dat er maar weinig goede apps zijn speciaal voor patisserie en geloof me in struin wat af in de appstore! Een hele tijd geleden heb ik the video cookbook – patisserie and desserts gedownload en ook wij zijn ondertussen onafscheidelijk. Deze app van de Futura Group is super handig met veel basisrecepten en technieken om taarten, koekjes, toetjes, crèmes, mousses te maken en nog veel meer.

Patisserie app 2

Van ieder recept is een video beschikbaar, een ingrediëntenlijst en een stap voor stap uitleg. Vanuit ieder recept zet je met één druk op de knop de ingrediënten op een boodschappenlijstje. Ook is bij elk recept aangegeven of het een makkelijk of moeilijk recept is. Ik moet wel zeggen dat ik de recepten vaak uitdagend vindt. De app is in het Engels en de uitleg kort, bondig en duidelijk.

De app is onderverdeeld in 8 categorieën. Sommige spreken voor zich, van andere weet ik niet helemaal wat de rode draad door de categorie is. Daardoor is het soms wel even zoeken naar het juiste recept. Maar omdat ieder recept is voorzien van een foto, is die uitdaging niet al te groot.

De categorieën zien er allemaal hetzelfde uit.

1. Tasting plate.

app tasting plate2.  Fundamentals

app fundamentals3. Tasty treats.

tasty treats

4. Basic Cakes

basic cakes

5. Fancy Cakes

fancy cakes

6. Biscuits & Bites

biscuits and bites

7. Savouries

savouries

8. Breads

breads

Als laatste is er een Glossary opgenomen, een leuke woordenlijst met uitleg of betekenis.

De app is gratis te downloaden waarbij een aantal categorieën gratis worden aangeboden. Voor de hele app betaal je € 5,49

Heel veel recepten voor heel veel bakplezier! En ik ben natuurlijk benieuwd naar jullie favoriete bak of food app!

 

 

lemon curd 0

When life gives you lemons, make lemon curd!

Ik ben echt gek op citroen en natuurlijk ook op lemon curd. Deze heerlijk fris zure, zoetige, romige crème is simply delicious! Super op scones met room, als vulling voor een taart of gewoon met yoghurt met aardbeien of frambozen! mmmmm

Er zijn ontzettend veel recepten en methoden om lemon curd te maken. De basis voor alle recepten is citroen, ei, boter en suiker.  Deze curd is lobbig en nog schenkbaar.

Natuurlijk heb ik bij dit recept weer een paar top tips, voor een geslaagde lemon curd!

  1. Gebruik geen aluminium pan, dan wordt de curd grijs! Echt waar, het smaakt verder prima maar ziet er niet uit.
  2. Verwarm de curd au bain marie. Dit duurt wat langer, het voordeel is dat de eieren gelijkmatig garen en er geen roerei in de curd ontstaat. Geduld is bij deze versie wel een vereiste.
  3. Blijf roeren!
  4. Sluit de weckpot met de warme curd, draai de pot op z’n kop en laat de curd goed afkoelen in gesteriliseerde weckpotten. Op deze manier ontstaat en vacuüm en is het lang houdbaar.

Het recept voor ruim een halve liter curd!

  • 200 ml citroensap
  • 250 gr suiker
  • rasp van 2 citroenen
  • 5 eieren
  • 100 gram boter (in stukjes)

Deze curd is vrij zuur, dat vind ik het lekkerst. Proef de curd tussendoor, in het begin is het nog prima mogelijk wat extra suiker toe te voegen.

curdMeng de eieren, suiker, citroenschil en het citroensap goed door elkaar en verwarm deze au bain marie (zet een vuurvaste kom op een pan met een laagje zacht kokend water).
Blijf roeren, met een garde, tot de curd begint in te dikken (het viel mij uiteindelijk mee hoe lang dat duurde).

 

curd 1

 

Roer de boter er doorheen tot deze is opgelost.

 

 

 

 

 

Giet de curd in de weckpot(ten), sluit deze en draai om.

curd 2curd 3

Volledig laten afkoelen in de weckpot. Wanneer de weckpot open is geweest is de curd nog een paar weken houdbaar in de koelkast.

En wat is jullie favoriete toepassing van Lemon Curd?

 

 

 

 

Wanneer de curd volledig is afgekoeld kunnen ze weer worden omgedraaid.