brownie 6

Pure chocolade brownies!

Deze pure chocolade brownies zijn onweerstaanbaar!  Vaak neem ik me voor om te bakken en de rest van het baksel mee te nemen naar mijn werk. Meestal is dit voornemen gedoemd te mislukken. Dat geldt natuurlijk ook voor deze pure chocolade brownies. Uit de oven even proeven, wanneer ze zijn afgekoeld even snoepen, bij de koffie, delen met visite… s ochtends zijn er te weinig stukjes over om op het werk uit te delen. ‘S avonds nog een laatste stukje en ze zijn alweer op.

Het recept voor deze pure chocoladebrownie komt van de online kookshow van mijn online kookheldin
Laure Vitale. Zij is een van mijn favoriete bloggers! Zij noemt deze brownies fudgy brownies, de afmetingen zijn Amerikaans en schreeuwt om een Nederlandse vertaling.

Dit heb je nodig:

  • 150 gram boter op kamertemperatuur
  • 200 gram suiker
  • 1 zakje oplos espresso opgelost in twee lepels warm water
  • 2 eieren
  • 1 eetlepel cacaopoeder
  • 1/4 tl zout
  • 80 gram bloem
  • 200 gram pure chocolade
  • 4-kant bakblik heb ik niet, daarom een springvorm van 24 cm doorsnede gebruikt. Bekleed de vorm met bakpapier.

Wat te doen?

  1. Verwarm de oven voor op 170 graden elektrische stand (geen hete lucht).
  2. Smelt de pure chocolade au bain marie, in deze blog van Sofieke Sparla met leuke illustraties uitgelegd.                                                               brownie 2
  3. Meng de suiker samen met de zachte boter tot een romig geheel, voeg de cacaopoeder, zout en de eieren toe en klop tot één geheel.
  4. Voeg de opgeloste espresso toe aan het mengsel, meng het.
  5. Nu mogen de gesmolten chocolade en de gezeefde bloem toegevoegd worden aan het mengsel, roer door tot een glad beslag. Roer niet te lang anders gaan de gluten werken en dat is niet de bedoeling.

Brownie 7

6.  Giet het beslag in de de springvorm.

7.  Stel de oven in op 40 minuten, prik met een houten prikker in de brownie, er mogen kruimeltjes aan blijven zitten maar geen smeuïg beslag.

8. Helemaal af laten koelen, echt waar! Dan is ie echt het lekkerst.

brownie 6

banaan karamel

Banaan tarte tatin: banaan, karamel & cake! OMG!

Upside down banana cake, omgekeerde bananen cake, banaan karamel cake, banaan tarte tatin, banoffee cake, banaan karamel taart, sticky banana cake, het is allemaal even goddelijk! Het zoete en zachte van de banaan. De gekaramelisseerde bruine suiker. De karamel die in de cake en de bananen is getrokken. En de knapperige versuikerde kontjes van de cake. OMG! Wat is dat toch lekker!

banaan karamel

 

 

 

 

 

 

 

Afgelopen zondag hielden mijn ouders een brunch, ter ere van de nieuwe badkamer! De kinderen mochten de badkamer officieel openen, waarna we de badkamer konden bewonderen. Omdat de badkamer niet groot is en er een douche en wastafel in geplaatst is was de bezichtiging na 5 minuten weer voorbij en konden wij ons op de brunch storten! Nu is dat bij mijn ouders altijd vrij uitgebreid en in buffetvorm. Voor de kinderen zijn er altijd pannenkoeken en stokjes met fruit en deze keer een chocoladesaus! Omdat mijn ouders niet zo van de zoetigheid zijn heb ik de zoete noot meegenomen in de vorm van…jazeker… de banaan tarte tatin! En wat is dat lekker!! Een echte Guilty Pleasure!

Laatst heb ik een appel tarte tatin gemaakt met een basisdeeg voor tarte tatin. Deze banaan tarte tatin is eigenlijk een cake. Het is een simpel recept dit keer. Je hoeft geen karamel te maken en geen ingewikkeld deeg!

Dit heb je nodig voor de bananencake. Cakeblik (of een gesloten taartvorm 22 tot 24 cm, geen springvorm daar loopt de karamel tussendoor). Vet het cakeblik heel goed in en bedek de bodem met bakpapier. Verwarm de oven voor op 160 hete lucht en 180 elektrisch.

Voor de Karamel

  • 50 gram boter
  • 100 gram bruine suiker

Voor de cake

  • 2 bananen (doormidden en in de lengte doorsnijden, zo heb je 6 stukken banaan) Voor een rond cakeblik heb je misschien meer banaan nodig…
  • 160 gram bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • 1/4 tl zout
  • 200 gram suiker
  • 240 ml melk
  • 2 eieren
  • 1 tl vanille extract of essence
  • 120 gram boter op kamer temperatuur

Wanneer je, zoals ik, nogal een spontaan begint met bakken of bedenkt dat je wilt gaan bakken, heb je vaak geen boter op kamertemperatuur. En als jullie net zo zijn als ik, wil je meteen kunnen starten met bakken. Om je boter snel op kamer temperatuur te krijgen, zonder dat deze smelt, heb ik een handige truc. Snij de boter in heel dunne plakjes en spreid deze uit op een bord, op deze manier is de boter snel op kamertemperatuur en hoef je niet lang te wachten.

boter

 

bruine suiker karamelStap 1. Begin met de karamel, hiervoor wordt de boter met de bruine suiker in een pannetje verwarmt. Tot de boter is gesmolten en de suiker zich heeft vermengt met de boter. Het kan geen kwaad wanneer de boter een beetje aan de kook is. De suiker hoeft niet helemaal op te lossen, daarvoor heeft het nog lang genoeg de tijd in de oven.

 

 

 

 

 

banaan in karamelStap 2. Giet de karamel in de cake/bakvorm en leg daar voorzichtig, de bananen in.

 

 

 

 

 

 

 

Stap 3. Maak nu het beslag. Meng hiervoor de droge ingrediënten door elkaar.

Stap 4. Meng de suiker met de boter tot het een romige massa. Voeg hier de eieren een twee eetlepels van de droge ingrediënten aan toe, dit voorkomt dat het mengsel gaat schiften, en meng dit geheel.

beslagStap 5. Voeg in twee gedeelten de melk en de droge ingrediënten door het suiker/ei/boter mengsel tot een samenhangend beslag.

 

 

 

 

 

 

 

Stap 6. Schenk het beslag voorzichtig over de karamel en banaan en zet gedurende 45 tot 50 minuten in de oven. Wanneer je een rond bakblik gebruikt verkort dan de baktijd naar ongeveer 30 minuten. Doordat de cake wat platter is zal deze ook eerder gaar zijn. Prik met een satéprikker of een tandenstoker in de cake, wanneer deze droog uit de cake komt is deze klaar. Wanneer de cake nog nat is verleng dan de baktijd steeds met 5 minuten tot de cake gaar is.

banaan tarte tatin

Stap 7. Zet een bord of rooster of iets dat groot genoeg is om de hele bakvorm te bedekken en keer de cake om. Deze cake kan aan de lucht afkoelen, op die manier wordt de karamel aan de buitenkant van de cake hard en lekker knapperig.

Stap 8. EAT!

banane cake

 

devil's foodcake

Devil’s food cake, hemels lekker!

Sinds kort volg ik Laurainthekitchen.com een online kookshow met Laura Vitale in de hoofdrol. Laura is een heerlijke en heel enthousiaste dame met een grote passie voor lekker eten, koken en bakken. Ze is zoals ze het zelf noemt een carb addict :-), dit recept voor devil’s food cake is dan ook van Laura! Haar recepten zijn altijd simpel omdat ze zelf geen zin heeft in moeilijk doen.  Ze heeft Italiaanse roots, wat te merken is in haar pasta recepten en tips en trucs die ze van haar nonna heeft geleerd. Daarnaast is ze zo heerlijk Amerikaans met Amerikaanse recepten, zoals tripple chocolate fudge brownies. Zo zoet dat het glazuur van je tanden springt.Haar man Joe filmt de thuisshow en veel recepten zijn Joe’s favorite! Ik vind haar helemaal geweldig!

Laura Vitale

Zoals zoveel bakkers en baksters is ook zij een inspiratiebron voor mij en heb ik een suikervrije appel kaneel muffin bedacht, gebaseerd op een recept van Laura.

Voor de verjaardag van mijn vriend ben ik op zoek gegaan naar een nieuw recept voor een chocoladetaart en kwam bij Laura uit omdat zij een video heeft gemaakt waarin ze laat zien hoe makkelijk de devil’s food cake is! Het is een chocoladetaart die, in dit geval, bestaat uit 2 lagen. Op iedere laag komt een heerlijke chocolade ganache, die ik gisteren heb gepost.

Het enig nadeel van haar recepten is dat ze alles afmeet in cups, niet iedereen heeft deze cups. Ze zijn trouwens te koop bij de grotere Albert Heijn, 4 blauwe cups in de maten 1 cup, 1/2 cup, 1/3 cup en 1/4 cup. Dat maakt het leven soms wat makkelijker.  Omdat ik graag blog over mijn baksels heb ik een vertaling van het recept in grammen gemaakt, die ik graag met jullie deel. En natuurlijk de video waarin Laura laat zien hoe makkelijk haar recept is.

Voor de devil’s food cake heb je nodig.

  • 300 gram bloem
  • 100 gram cacaopoeder
  • 1/2 tl zout
  • 1 tl bakpoeder
  • 2 tl baking soda: natriumbicarbonaat
  • 300 gram suiker
  • 200 gram roomboter op kamertemperatuur
  • 125 gram melk
  • 225 gram water
  • 1 zakje espresso instant koffie
  • 3 eieren
  • 1 tl vanille extract of het merg van 1 vanillepeul (verwarm het merg mee in het water en de melk)

Voor de ganache

  • 325 gram room
  • 375 gram pure chocolade of 425 gram melkchocolade

Verwarm de oven voor op 170 graden hete lucht, vet twee springvormen van 22 cm doorsnede goed in en bekleed de bodem met bakpapier.

Stap 1 maak de chocolade ganache volgens deze video instructie en laat 2/3 uur buiten de koelkast opstijven.

Stap 2 zeef de bloem, cacaopoeder, zout, bakpoeder, baksoda samen in een kom.

devil's foodcake

Stap 3 In een steelpan, verwarm de melk, het water, vanille extract/merg en het espressopoeder tot het poeder is opgelost en de smaken zijn ingetrokken. Haal van het vuur en laat afkoelen (hoeft niet helemaal koud te zijn voor het verwerken)

devil's foodcake

Stap 4 Meng in een keukenmachine of mixer de boter en suiker romig

Stap 5 Meng de eieren door het boter/suiker mengsel. Dat kan gaan schiften en is helemaal niet erg want het komt allemaal goed!

Devil's foodcake

Stap 6 Voeg nu de helft van het bloem/cacaopoeder mengsel en de helft van het melk/water/koffie mengsel bij het boter/ei/suiker mengsel, mix door elkaar (dat hoeft nog geen samenhangend deeg te zijn.

devil 4

Stap 7 Voeg nu de rest van het bloem/cacaopoeder mengsel èn de rest van het melk/water/koffie mengsel toe en meng tot een samenhangend beslag. Het blijft vrij dun.

Stap 8 Verdeel het beslag, in gelijke porties, over de springvormen en zet op gelijke hoogte in de oven. Lukt dat niet, bak de helften dan apart van elkaar. Ongeveer 25 tot 30 minuten, wanneer ze gaar zijn komt een satéprikker schoon uit de taart.

Stap 9 Laat de helften volledig afkoelen en snij de cakes bij zodat ze een vlak oppervlak hebben.

devil 5

Stap 10 Smeer nu 1/3 van de chocoladeganache op één van de cakehelften.

Stap 11 Stapel nu de tweede cakehelft op de cakehelft die is ingesmeerd met ganache en smeer nu de hele taart in met ganache.

devil's foodcake

Stap 12 ready to eat!

 

 

Citroen glazuur

Citroenglazuur om je cake te pimpen!

En dan is je heerlijke, helemaal zelfgemaakte cake…toch wat aan de droge kant.  Na twee dagen, mocht er nog wat over zijn is de cake zeker niet meer zo smeuïg als de eerste dag. Droge cake eten is zeker niet nodig en weggooien al helemaal niet! De cake is natuurlijk prima te verwerken in bijvoorbeeld toetjes. Maar zeker zo lekker is het om de cake weer smeuïg te maken met een citroenglazuur.

Citroenglazuur kan ook heel prima sinaasappel zijn of limoenglazuur zijn, net wat je lekker vindt of in huis hebt. De truc om de cake weer smeuïg te maken? heel veel gaatjes in de cake prikken èn te overgieten met iets heel lekkers. In dit geval, citroenglazuur. Ik hou erg van citroen, omdat het met een zoete tegenhanger een heerlijk geurige,  zoet zurige frisheid krijgt.

Om goed in de cake te kunnen doordringen is een dunne glazuur nodig, deze kan makkelijk en snel intrekken en de cake doordringen van een heerlijke geur en smaak.  Normaal gebruik ik voor glazuur, water, poedersuiker en smaakstof. Sinds ik  minder suiker eet, vind ik deze glazuur veel te zoet. Vandaar dat ik een alternatief glazuur hebt bedacht, op basis van crème fraîche.

citroen glazuur 1

Simpeler dan dit gaat het niet worden!

Je hebt nodig:

  • Iets om je cake mee in te prikken (mes, satéprikker, vork, what ever!)
  • Een flinke eetlepel crème fraîche
  • Een eetlepel (of zoveel je lekker vindt) citroen, sinaasappel of limoen zest (rasp de schil van de vrucht, zonder het witte gedeelte)
  • 2 eetlepels citroen-, sinaasappel- of limoensap
  • 1 à 2 eetlepels  poedersuiker, net zoals je lekker vindt

Stap 1 Prik (veel) gaatjes in de bovenkant van de cake.

Stap 2 Verwarm de crème fraîche in een pannetje tot het een gladde structuur heeft, voeg zest, sap en poedersuiker toe en roer tot een glad glazuur. Proef en voeg toe om het aan je smaak aan te passen.

Stap 3 Giet de glazuur langzaam over de cake en laat intrekken. Bedek de cake losjes met plastic folie om te voorkomen dat deze verder uitdroogt.

Stap 4 Eet en geniet!

citroen glazuur 3

 

 

 

cake

Basisrecept voor cake! Met uitgebreid fotoverslag en tips!

Het is weer tijd voor een basisrecept, vandaag het basisrecept voor cake! Cake lijkt simpel…en dat is het ook met deze tips en trucs  voor een heerlijk luchtige cake.

Wanneer ik een cake bak komt deze vaak met een gebroken bovenkant de oven uit. Dat maakt vullen of besmeren van de cake lastig en minder mooi. Dat breken van de cake gebeurd doordat de buiten- en bovenkant van de cake eerder gaar zijn dan de binnenkant. De binnenkant rijst en breekt door de bovenkant van de cake. Het traditionele cakeblik dat wij in Nederland vaak gebruiken vind ik dan ook minder geschikt voor een cake. En gebruik liever een ronde vorm, op die manier gaart de cake gelijkmatiger.

De tips!

  1. Gebruik bij voorkeur een ronde bakvorm voor een gelijkmatige garing.
  2. De luchtigheid van deze cake komt door het toegevoegde bakpoeder, toch blijft het belangrijk om de ingrediënten goed te mengen tot een samenhangend beslag.
  3. Meng het beslag niet langer dan nodig! Bij lang mengen gaan de gluten werken en wordt de cake taai en elastisch, in plaats van luchtig en mals.
  4. Om de cake nog gelijkmatiger te laten garen kun je gebruik maken van een natte doek om de bakvorm wanneer deze de oven ingaat. Ik heb daarvoor een reep van een oude handdoek gescheurd die ik nat om de cakevorm vouw. (zie foto hieronder)
  5. Gaar de cake liever wat langer op een lagere temperatuur dan op een hele hoge, dit ook weer voor een gelijkmatiger garing. Ik zet mijn hete lucht oven op 160 graden!
  6. Test regelmatig of de cake gaar is, wanneer de satéprikker nog niet schoon de cake uitkomt verleng de baktijd steeds met 3 minuten en blijf testen.
  7. Wanneer de cake gaar is haal deze dan een minuut uit de vorm om de eerste hitte en stoom kwijt te raken.
  8. Leg de cake daarna weer terug in de bakvorm en leg de bakvorm met cake erin omgekeerd op een rek. Laat volledig afkoelen. Op deze manier trekt een gedeelte van de stoom weer terug de cake in en voorkom je een droge cake.

cake 7

 

  • 150 gram suiker
  • 250 gram bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • snuf zout
  • 100 gram melk
  • 4 eieren
  • 100 gram boter
  • merg van 1 vanillestok of 1 tl vanille extract (voeg toe aan de melk en meng goed door elkaar).

Het samenstellen van de cake! Verwarm de oven voor op 160 graden hete lucht of 170 graden elektrisch. Bekleed de bodem van een springvorm 24 cm met bakpapier en smeer de springvorm goed in met boter.

cake 1

Ik heb voor dit recept geen mixer gebruikt om te laten zien dat het prima zonder keukenmachine kan.

cake 3

1. Meng de boter met de suiker.

 

 

 

 

 

 

cake 42. Voeg de eieren toe, meng goed.

Het kan zijn dat er wat klontjes in het mengsel zitten, zodra er bloem wordt toegevoegd komt dat goed!

 

 

 

 

cake 53. Voeg de helft van de bloem en de helft van het melk/vanille mengsel toe en meng tot een beslag. Voeg daarna de andere helft van de bloem en het melk/vanille mengsel toe en meng tot een glad beslag. Niet te lang mixen!

 

 

 

 

cake 64. Giet beslag in de bakvorm.

 

 

 

 

 

 

cake 75. Maak de handdoek reep nat en vouw om de bakvorm.

 

 

 

 

 

cake 86. Bak gedurende 25 tot 30 minuten en laat omgekeerd op het rek volledig afkoelen.

 

 

 

 

 

cake def7. Geniet van de vanillecake! mmmm

 

appel kaneel muffin 1

Appel kaneel muffins en ook deze is suiker- en zuivelvrij!

Ooit in Amerika geweest? Ik niet! En toch heb ik het gevoel dat ik dat land redelijk goed ken. Komt natuurlijk door al die leuke series, docu’s, films etc. En in Amerika heerst er naar mijn weten een heel bijzondere eetcultuur.  Pannenkoeken, wafels en appel kaneel muffins als ontbijt. Groente en fruit zijn niet te betalen en voor $ 1,- heb je volgens mij 2 hamburgers. Dan ben ik zo blij dat gezondere keuzes in Nederland betaalbaarder zijn. Om nog gezonder en biologisch te eten, zijn wij dit jaar begonnen met een groente moestuin. Ik ben al druk bezit met allerlei zaadjes te laten kiemen en ontspruiten! Komende zomer blog ik, vanzelfsprekend, met mijn eigen verbouwde en gebakken groente baksels. Maar goed, nu begin ik op de zaken vooruit te lopen.

Nu valt het mij ook op dat de gezondere keuzes die wij met ons gezin proberen te maken ook vaak duurdere keuzes zijn. Zoals bijvoorbeeld kokosolie of raw chocolate en wat dacht je van goji berries! Daarom probeer ik in dit blog met alternatieven te bakken. Ik ga heel graag naar Ekoplaza en vergaap ik mij aan al die prachtige en mooie producten en geef ik toch weer meer uit dat ik wilde. Maar dat brengt ook met zich mee dat ik bewuster omga met het eten, ik bereid wat minder en ook dan hebben we voldoende.

Voor mijn bewuste baksels probeer ik zoveel mogelijk te bakken met ingrediënten en producten die goed en makkelijk te verkrijgen zijn. Liefst in het seizoen en wanneer ik kan kiezen voor zonnebloemolie in plaats van kokosolie dan doe ik dat. voor het recept van deze appel kaneel muffins, die suiker en zuivelvrij zijn! Heb ik toch gekozen voor kokosolie omdat ik daarmee de boter in het recept heb vervangen en kokosolie bij kamer temperatuur wat harder en smeuïg wordt. Ik zou je zeker willen uitnodigen om de kokosolie te vervangen door zonnebloem olie en ben heel benieuwd naar het resultaat. Ik verwacht dat het ook een prima muffin wordt!

appel kaneel muffin

Deze appel kaneel muffin is geschikt als ontbijt en een prima vervanger voor een zoete boterham. Deze muffin is namelijk suiker en zuivelvrij en gemaakt met volkoren speltmeel.

Dus hier het recept voor 12 grote ontbijtmuffins! Verwarm de oven voor op 180 graden elektrisch en 170 graden hete lucht. Doe de cupcake of muffinbakjes al vast in het muffin bakblik. Een keukenmachine voor het fijnmalen van de dadels is wel heel handig.

  • 225 gram (biologisch) volkoren speltmeel
  • 1 tl bakpoeder
  • 1/2 tl baking soda
  • 1/4 tl zout
  • 1 1/2 tl kaneel of koekkruiden
  • 50 gram kokosolie
  • 2 eieren
  • 50 gram dadels
  • 1 banaan
  • 2 geraspte appels (kan prima met schil)
  • 70 gram soja yoghurt (kan ook worden vervangen door karnemelk, yoghurt of kwark (dan is de muffin niet meer zuivelvrij).
  • klein handje amandelen en zonnebloempitten (optioneel) dit kun je ook weglaten of vervangen door wat je aan noten in de kast hebt liggen.
  • Muffinvormpjes en een muffinbakblik.

Stap 1. Meng in een ruime kom speltmeel, bakpoeder, soda, zout en kaneel/koekkruiden.

Stap 2. Ontpit de dadels en maal ze in de keukenmachine fijn tot het een smeuïg geheel is.

Stap 3. Meng in een andere kom de dadels, gesmolten kokosolie en fijn geprakte banaan met een garde tot een samenhangende massa.

Stap 4. Voeg hier de eieren en de soja yoghurt aan toe en meng goed.

Stap 5. Nu gaan de geraspte appels bij het eier/dadel/soja mengsel en meng het goed door elkaar.

Stap 6. Giet het natte beslag bij de droge ingrediënten en meng tot een samenhangend deeg.

Stap 7. Met een ijsschep of een lepel schep het deeg in het muffinbakblik, ze kunnen helemaal gevuld worden tot het randje.

Stap 8. Hak wat noten fijn en strooi ze over de muffins.

Toet&Zo blog

Stap 9. 30 tot 35 minuten in de oven. Of ze gaar zijn is te testen met een satéprikker. Wanneer deze schoon uit de muffin komt is de muffin gaar.

Stap 10. Laten afkoelen in het muffinbakblik, op deze manier blijft het meeste vocht in de muffin.

Stap 11. En nu wachten tot morgenvroeg…of niet!

appel kaneel muffin 1

Banana bread

Gezond snoepen van banana bread met hazelnoot en chocolade.

Steeds vaker kom ik recepten tegen voor bananenbrood. Het leuke van dit brood of cake is dat het een verantwoord tussendoortje is. Er komt geen tarwe, boter of suiker aan te pas. Door mijn zoektocht naar bananenbrood kreeg ik van verschillende kanten recepten, bedankt! De recepten lijken erg op elkaar en de basis voor alle recepten zijn bananen, amandelmeel, ei en bakpoeder.

Wat ik altijd leuk vind aan dit soort basisrecepten is de mogelijkheid om er mijn eigen draai aan te geven. Voeg bijvoorbeeld wat pure chocolade toe of kokos, gedroogd fruit en noten doen het ook goed! Vandaag ga ik het recept uitbreiden met vanille, hazelnoten en pure chocoladestukjes.

Het basisrecept:

  • 150 gram amandelmeel (ik maal amandelen in mijn keukenmachine tot amandelmeel).
  • 3 eieren
  • 3 bananen
  • 2 tl bakpoeder
  • snuf zout

Ik voeg aan dit recept, het merg van 1 vanille peul, 50 gram pure chocolade in stukjes en 75 gram hazelnoten (geroosterd) toe.

Verwarm je oven voor op 170 graden (hete lucht) 180 graden (elektrisch)

Pureer de bananen en de vanillemerg met de staafmixer en klop de eieren erdoor, vervolgens meng je er de rest van de ingrediënten door. Let op dat de hazelnoten zijn afgekoeld wanneer ze worden toegevoegd. Bij mij waren ze nog warm en dan smelt de chocolade. Ik vind het juist lekker wanneer ik af en toe een stukje chocolade tegenkom en het niet volledig door het beslag heen is gesmolten.

Vet voor gebruik een cakeblik goed in een bestrooi met cacaopoeder of amandelmeel zodat de cake niet aan het blik vast koekt (dat heb ik niet gedaan waardoor de helft van de cake in het bakblik bleef kleven…).  Dan in ongeveer 40 minuten gaar bakken. Test dit door bv met en satéprikker in de cake te prikken, wanneer de prikker er schoon uitkomt is de cake klaar.

In de opleiding heb ik een manier geleerd om cake mals en wat vochtig te houden. Wanneer de cake uit de oven komt, haal hem dan even uit de vorm en laat een minuutje stomen. Nu gaat de cake weer terug het bakblik in, zet hem nu omgekeerd op een rooster en laat volledig afkoelen. Op die manier blijft het vocht in de cake en slaat de stoom die ontsnapt weer tegen de bovenkant van de cake. Op deze manier is de cake prima een dag of 5 houdbaar. Mijn banana bread was trouwens in een middag verdwenen in alle hard spelende vriendjes en vriendinnetjes die hier vandaag aan het spelen waren.

Banana bread

Worteltaart 3

Worteltaart maar dan gezonder!

De naam van deze taart is soms toch wat misleidend. Een vriendin van mij nam altijd worteltaart omdat ze dacht dat het een gezonde taart was, tot ze erachter kwam wat er naast wortels nog meer in worteltaart zit! Het is een gewone taart met wortel.

Omdat ik mij heb voorgenomen om meer groenten in mijn cake en gebak te gebruiken en te zoeken naar alternatieven voor geraffineerde suiker en bloem, heb ik een recept van worteltaart gemaakt met palmsuiker en speltmeel. Ik ga uit van een simpele worteltaart, je kunt hier natuurlijk nog noten aan toevoegen. In dit recept heb ik amandelmeel toegevoegd, een heerlijke combinatie met wortel en kaneel! Omdat ik nog steeds aan het bakken ben voor het feestje van mijn zoon, heb ik het beslag in cupcakevormpjes gegoten en is de baktijd aanzienlijk korter dan wanneer je een ronde worteltaart maakt.  Voor dit recept heb je nodig.

  • 200 gram vers geraspte winterwortel
  • 100 gram amandelmeel
  • 100 gram speltbloem
  • 2 eieren
  • 200 gram zonnebloem olie
  • snuf zout
  • 2 theelepels kaneel
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 100 gram heel fijn gesneden lichtbruine palmsuiker

worteltaart 1Voor een cakerecept begin je altijd met de natte ingrediënten waar je vervolgens de droge aan toe voegt. Klopt de eieren met het zout en de palmsuiker, voeg dan de olie toe, klop dit goed door. Je zult merken dat de substantie mooi dik en glad wordt. Voeg nu de geraspte wortels toe. Meng de kaneel en het bakpoeder door het gezeefde speltmeel. Voeg speltmeel aan het ei,suiker,olie,wortelmengsel toe. Vul de cupcake vormpjes tot halverwege. Ik heb ruim voldoende voor 12 cakejes.

Worteltaart 2Verwarm de oven voor op 170 graden (hete lucht oven) en 180 graden (elektrische oven). De cakejes bakken tussen de 20  en 25 minuten gaar. Check na 20 minuten of een satéprikker schoon uit de cakejes komt. Wanneer de satéprikker schoon uit de cakejes komt direct uit de oven halen, uit de bakvorm halen en omkeren op een rek. Wanneer ik de cakejes bewaar tot de volgende dag pak ik ze na 10 minuten in plastic folie, zo blijven ze lekker mals.