macaron 2

20 Maart, de dag van de Macaron, welke smaak is jouw favoriet?

Over 5 dagen is het zover! Donderdag 20 Maart is het de dag van de Macaron! Wanneer een macaron goed lukt is het denk ik het allerlekkerste koekje dat ik ken. Ik hou zo van dat zoete koekje met een frisse fruit vulling. Er zijn natuurlijk eindeloos veel mogelijkheden maar dit zoet, zure contrast is mijn favoriet.

 

Laat ik voorop stellen dat de macaron en ik niet de beste vrienden zijn. Op de een of andere manier lukt het me niet om de perfecte macaron te maken. Er gaat altijd wel wat mis. Behalve de chocolademacarons, die lukten wel! Zelfs na een workshop bij the bakery institute is het me nog niet gelukt om de macarons allemaal goed uit de oven te krijgen. Toen heb ik met mezelf afgesproken om geen macarons meer te maken…tot is las over de dag van de macaron!

Ik ga weer een poging wagen. Voor mij staat vast dat ik aanstaande donderdag kersen macarons ga maken. Een rood/paars koekje met kersenganache! Ik kan niet wachten! Toch zit er nu niets anders op. Om dit koekje te laten slagen is het van belang het eiwit een paar dagen eerder voor te bereiden.

Het eiwit wordt gescheiden van de dooier en het eiwit moet een paar dagen besterven (ja echt, zo heet dat) in de koelkast. Dat houdt niets meer in dan het eiwit in een bakje doen, afdekken met plastic folie en een paar 3-4 dagen laten staan. Op die manier verdampt vocht dat in het eiwit zit en is de kans op slagen groter. Vocht is namelijk de grootste vijand van de macaron!

Voor elk recept dat ik maak gebruik ik 160 gram eiwit. Omdat ik donderdag twee soorten macarons wil maken zet ik 320 gram eiwitten klaar. Misschien nog wat extra gewoon voor de zekerheid.

Één smaak staat voor mij dus al vast, kersen! Nu de vraag aan jullie! Welke smaak is jouw of jullie favoriet? Of is er een macaron waar je altijd al het recept van hebt willen hebben? Dan wordt dat de tweede macaron die ik donderdag ga maken!

Laat maar weten!

IMG_2361

Banketbakkersroom is echt niet moeilijk!

Soms heb ik zin in een heel ingewikkelde taart…maar meestal niet! De voorwaarde is natuurlijk altijd dat het gewoon erg lekker moet zijn. Vandaar dat ik vaak kies voor een taart met een vulling van banketbakkersroom. Dat is heerlijk romig, niet vet, heel makkelijk te verwerken en er is eindeloos mee te variëren.

Het lijkt me leuk om een paar basisrecepten te gaan delen. Met een paar goede basisrecepten is het helemaal niet moeilijk om je zelfbedachte taart te maken!

Vandaag dus het basisrecept voor banketbakkersroom. Sommige bakkers voegen boter aan het basisrecept toe maar ik vind dat niet nodig. Zonder boter is de room luchtig en fris.

Basis ingrediënten voor een liter banketbakkersroom. Ik hou grammen aan omdat dat veel nauwkeuriger werkt dan met verschillende maten.

  • 700 gram melk
  • 120 gram ei (dat zijn ongeveer 2 eieren maat L)
  • 130 gram suiker
  • 70 gram bloem
  • 2 vanillestokjes (merg eruit halen) of 2 tl vanille essence.

banketbakkersroom 1

Er zijn een aantal handige tips bij het maken van banketbakkersroom, waardoor het eigenlijk niet mis kan gaan.

banketbakkersroom 2

 

banketbakkersroom 3

 

 

 

 

 

 

 

  1. Hou 50 gram van de melk achter en verwarm de rest van de melk in een ruime pan, op matig vuur (zo brand de bodem niet aan) en voeg het vanillemerg en de stokjes toe. Breng langzaam aan de kook. (op de foto heb ik ook wat citroenschil toegevoegd voor de frisse toon).
  2. Meng de 50 gram melk met de gezeefde bloem en klop daar de eieren doorheen.
  3. Haal de pan van het vuur wanneer de melk kookt en verwijder de vanille stokjes.
  4. Giet een gedeelte (ongeveer 1/4) van de melk op het ei/bloem/melk mengsel en klopt goed door met een garde.
  5. Giet nu dit mengsel weer in de pan, bij de rest van de warme melk.
  6. Op laat vuur laten indikken en goed blijven roeren (om aanbranden te voorkomen).
  7. Laat de room even doorkoken, op die manier kookt de bloem gaar en qua smaak niet meer zo aanwezig.
  8. Spoel een diep bord af met water (zo blijft de room niet aan het bord plakken) en giet de room op het bord.
  9. Dek de room af met plasticfolie, leg het folie direct op de room, op die manier ontstaat er geen velletje.
  10. Voor gebruik de room flink kloppen met een garde, zodat het een gladde room is.
  11. Ook heerlijk met vers fruit als toetje!

banketbakkersroom4

 

 

 

Witte chocolade truffels

Truffels, truffels en nog eens truffels bij de chocolade cursus!

Afgelopen zaterdag was de eerste dag van de basis cursus chocolaterie bij the bakery intstitute te Zaandam. De opleiding patisserie is mij zo goed bevallen dat ik ook deze cursus bij het instituut wil volgen. De cursus wordt gegeven door Sofieke Sparla, ook een fanatiek blogger en chocolade liefhebster pur sang!

Deze week hebben we 5 verschillende chocolade truffels gemaakt mèt en zonder drank! Binnenkort ga ik ze zelf thuis maken en kan ik met foto’s van van de technieken laten zien. Het leuke van truffels maken is dat je geen bonbon vormpjes nodig hebt en je er geen extra spullen voor hoeft aan te schaffen. Je kiest de vorm waarin je ze spuit, waarna ze worden ondergedompeld in een chocolade bad! Heerlijk!

Deze keer een technische video waarin Sofieke chocolade tableert. Ik heb het de dag erop toegepast op witte chocolade, mèt succes! Om goed te kunnen tableren is het handig om een marmeren plaat te hebben waardoor de chocolade snel terug kan koelen. Op marktplaats heb ik al verschillende platen en tegels gevonden voor een prima prijs. Binnenkort zeker in mijn keuken te vinden!

Tableren