choco kokosreep

Chocolade kokosreep, helemaal zelf gemaakt in 10 minuten!

Wanneer ik een recept maak waarbij iets lekkers door de chocolade wordt gehaald of wordt overgoten met chocolade, yum. Dan blijft er vaak een klein restje chocolade over. Die restjes zijn heel goed weer te gebruiken om bijvoorbeeld een chocolade kokosreep van te maken. Helemaal wanneer de chocolade is getempereerd. Een tijdje geleden heb ik het recept voor bananen kokos truffels  gedeeld, waarbij er wat chocolade overbleef. Een heel goed excuus om een chocolade kokosreep te maken!

Hier heb je voor nodig.

  • Een restje pure of melk chocolade
  • wat geraspte kokos (20 tot 30 gram is voldoende)
  • stukje bakpapier

Stap 1. strooi de kokos op het velletje bakpapier in de vorm die je wilt maken

Stap 2. Bereid de chocolade op de volgende manier.

  • Wanneer de chocolade is gedroogd verwarm de chocolade, au bain marie, tot 42 graden en koel het al roerend terug naar 32 graden voor pure chocolade en 31 graden voor melk chocolade.
  • Wanneer de chocolade nog wat vloeibaar is, verwarm het mengsel, au bain marie, tot de chocolade een temperatuur heeft van 32 graden pure chocolade en 31 graden melk chocolade.

Stap 3. Giet de chocolade over de kokos en leg de chocolade in de koelkast.

Stap 4. In tien minuten knapperig en heerlijk! Deze reep hoeft niet in de koelkast bewaard te worden, omdat de chocolade is getempereerd.

choco kokosreep

.

 

Pavlova

De mooie, elegante, prachtige Pavlova!

Wie kent haar niet, een heerlijk dessert van opgeklopt eiwitschuim, langzaam gegaard in de oven, in het midden smeuïg en chewy, aan de buitenkant knapperig en krokant. De Pavlova! De koningin van de desserts wat mij betreft.

Ik hou van een hoge Pavlova met daarbovenop rijk slagroom en fruit. Zomerfruit is mijn favoriet, vandaar dat dit dessert voornamelijk in de zomer bij ons op tafel komt. Of met speciale gelegenheden zoals afgelopen week het geval was.

Hèt Pavlova recept is, wat mij betreft, dat van Donna Hay. Deze Australische kookt simpel, makkelijk en vooral heel lekker! Het recept is echt heel erg simpel!

Ingrediënten voor 8 tot 10 personen dessert:

  • 4 eiwitten
  • 200 gram suiker
  • 3 theelepels maïzena
  • 1 theelepel witte azijn
  • 200 ml slagroom
  • vers fruit naar keuze

Stap 1: Verwarm de oven voor op 150 graden elektrisch.

Stap 2: Klop de eiwitten in een kom, voeg geleidelijk daar de suiker aan toe. Sla de eiwitten helemaal stijf.

Pavlova 2

 

 

 

 

 

 

 

Stap 3: Roer als laatste de azijn en maïzena door het eiwitmengsel, meng niet langer dan nodig.

Stap 4: Schep het eiwit op een bakvel, maak het eiwit zo hoog als je zelf wil, maak in het midden een kuil(tje)  zodat de slagroom en de vruchten goed blijven liggen.

Pavlova 1

 

 

 

 

 

 

 

Stap 5: Schuif de Pavlova de oven in en stel de temperatuur bij naar 120 graden, laat een uur garen. Zet de oven nu uit maar laat de Pavlova nog een uur in de oven staan.

Stap 6: Wanneer de Pavlova helemaal is afgekoeld kan hij, vlak voor het opdienen, worden gevuld met stijfgeslagen slagroom en je favoriete vruchten.

Pavlova

 

 

 

cookies

Cups, Fahrenheit, ounce? Met deze modellen is omrekenen zo gebeurd!

Mijn inspiratie blijft niet beperkt tot recepten of ideeën van Nederlandse bakkers. Veel inspiratie doe ik op via Pinterst, Facebook, BBC food, The great British Bake off (het originele en briljante format van Heel Holland Bakt). Ook nu ben ik veel aan het rondstruinen op YouTube naar leuke en handige filmpjes. Ik ben fan van Laurainthekitchen, joy of baking, the boy who bakes, BBCfood, Foodtube, Callebout… en ga zo maar door! Vaak loop ik in een recept aan tegen het omrekenen van de maten en temperaturen.

Ik wil, zonder al te veel moeite, de recepten uit proberen en er mijn eigen draai aan te geven. En raak, geregeld in de war van alle verschillen in het meten van de maten en de oventemperaturen, cups, ounces, lb’s, galan, inches, farenheit! Iedere keer zoek ik weer op wat farenheit ook al weer in Celsius is en hoeveel een cup bloem ook al weer weegt. Voor het vertalen van de recepten voor mijn eigen blog meet ik alles af en weeg het vervolgens. Dat moet toch makkelijker kunnen!

Dus ik ben op zoek gegaan en kwam daarvoor uit bij de site van Bakken&Zo  want dit wiel is natuurlijk al uitgevonden. Dus vanaf vandaag niet meer zoeken, omrekenen of meten! Gewoon deze pagina van mijn blog in je favorieten zetten en you’re good to go!

De eerste foto is super handig wanneer veel recepten gebruikt waarvoor cups worden gebruikt. Een cup bloem is heel wat anders dan een cup water of boter!

cups (1)klik op de foto om te vergroten.

De tweede foto is een omreken model van Fahrenheit naar Celsius!

celsius farenheit

 

En de derde is minstens zo handig, ounces en pounds (lb’s) naar grammen vertaald.

ounce pound en gram

 

Dit zijn de meest voorkomende ingrediënten, temperaturen en maten die internationaal worden gebruikt bij het bakken. Wanneer je er nog eentje mist, laat vooral een commentaar achter onder dit artikel en ik ga op zoek!

 

devil's foodcake

Devil’s food cake, hemels lekker!

Sinds kort volg ik Laurainthekitchen.com een online kookshow met Laura Vitale in de hoofdrol. Laura is een heerlijke en heel enthousiaste dame met een grote passie voor lekker eten, koken en bakken. Ze is zoals ze het zelf noemt een carb addict :-), dit recept voor devil’s food cake is dan ook van Laura! Haar recepten zijn altijd simpel omdat ze zelf geen zin heeft in moeilijk doen.  Ze heeft Italiaanse roots, wat te merken is in haar pasta recepten en tips en trucs die ze van haar nonna heeft geleerd. Daarnaast is ze zo heerlijk Amerikaans met Amerikaanse recepten, zoals tripple chocolate fudge brownies. Zo zoet dat het glazuur van je tanden springt.Haar man Joe filmt de thuisshow en veel recepten zijn Joe’s favorite! Ik vind haar helemaal geweldig!

Laura Vitale

Zoals zoveel bakkers en baksters is ook zij een inspiratiebron voor mij en heb ik een suikervrije appel kaneel muffin bedacht, gebaseerd op een recept van Laura.

Voor de verjaardag van mijn vriend ben ik op zoek gegaan naar een nieuw recept voor een chocoladetaart en kwam bij Laura uit omdat zij een video heeft gemaakt waarin ze laat zien hoe makkelijk de devil’s food cake is! Het is een chocoladetaart die, in dit geval, bestaat uit 2 lagen. Op iedere laag komt een heerlijke chocolade ganache, die ik gisteren heb gepost.

Het enig nadeel van haar recepten is dat ze alles afmeet in cups, niet iedereen heeft deze cups. Ze zijn trouwens te koop bij de grotere Albert Heijn, 4 blauwe cups in de maten 1 cup, 1/2 cup, 1/3 cup en 1/4 cup. Dat maakt het leven soms wat makkelijker.  Omdat ik graag blog over mijn baksels heb ik een vertaling van het recept in grammen gemaakt, die ik graag met jullie deel. En natuurlijk de video waarin Laura laat zien hoe makkelijk haar recept is.

Voor de devil’s food cake heb je nodig.

  • 300 gram bloem
  • 100 gram cacaopoeder
  • 1/2 tl zout
  • 1 tl bakpoeder
  • 2 tl baking soda: natriumbicarbonaat
  • 300 gram suiker
  • 200 gram roomboter op kamertemperatuur
  • 125 gram melk
  • 225 gram water
  • 1 zakje espresso instant koffie
  • 3 eieren
  • 1 tl vanille extract of het merg van 1 vanillepeul (verwarm het merg mee in het water en de melk)

Voor de ganache

  • 325 gram room
  • 375 gram pure chocolade of 425 gram melkchocolade

Verwarm de oven voor op 170 graden hete lucht, vet twee springvormen van 22 cm doorsnede goed in en bekleed de bodem met bakpapier.

Stap 1 maak de chocolade ganache volgens deze video instructie en laat 2/3 uur buiten de koelkast opstijven.

Stap 2 zeef de bloem, cacaopoeder, zout, bakpoeder, baksoda samen in een kom.

devil's foodcake

Stap 3 In een steelpan, verwarm de melk, het water, vanille extract/merg en het espressopoeder tot het poeder is opgelost en de smaken zijn ingetrokken. Haal van het vuur en laat afkoelen (hoeft niet helemaal koud te zijn voor het verwerken)

devil's foodcake

Stap 4 Meng in een keukenmachine of mixer de boter en suiker romig

Stap 5 Meng de eieren door het boter/suiker mengsel. Dat kan gaan schiften en is helemaal niet erg want het komt allemaal goed!

Devil's foodcake

Stap 6 Voeg nu de helft van het bloem/cacaopoeder mengsel en de helft van het melk/water/koffie mengsel bij het boter/ei/suiker mengsel, mix door elkaar (dat hoeft nog geen samenhangend deeg te zijn.

devil 4

Stap 7 Voeg nu de rest van het bloem/cacaopoeder mengsel èn de rest van het melk/water/koffie mengsel toe en meng tot een samenhangend beslag. Het blijft vrij dun.

Stap 8 Verdeel het beslag, in gelijke porties, over de springvormen en zet op gelijke hoogte in de oven. Lukt dat niet, bak de helften dan apart van elkaar. Ongeveer 25 tot 30 minuten, wanneer ze gaar zijn komt een satéprikker schoon uit de taart.

Stap 9 Laat de helften volledig afkoelen en snij de cakes bij zodat ze een vlak oppervlak hebben.

devil 5

Stap 10 Smeer nu 1/3 van de chocoladeganache op één van de cakehelften.

Stap 11 Stapel nu de tweede cakehelft op de cakehelft die is ingesmeerd met ganache en smeer nu de hele taart in met ganache.

devil's foodcake

Stap 12 ready to eat!

 

 

chocolade ganache

Chocolade ganache…wat? chocolade met slagroom!

Voor de devils foodcake die morgen op het blog verschijnt  is chocolade ganache een absolute must! Omdat sommige dingen ingewikkelder zijn dan ze lijken ben ik gaan nadenken hoe ik kan laten zien dat bakken heel eenvoudig kan zijn. Zelf volg ik op you tube diverse thuisbakkers die regelmatig nieuwe filmpjes posten met weer en lekker recept, ziet er meestal simpel uit maar dat is het niet altijd.

Vaak denk ik bij het maken van een recept “kind kan de was doen” dus waarom niet echt mijn kind de was laten doen?! Ik heb Max gevraagd of hij het leuk zou vinden om de ganache te maken en we daar een video van te maken! Gelukkig ziet hij dat zitten en wil wel vaker meewerken aan een Toet&Zo productie!

Chocolade ganache is chocolade met slagroom waardoor er een smeerbare chocoladeroom ontstaat die heerlijk is op bijvoorbeeld taart! En dit heb je nodig.

  • 375 gram pure chocolade (fijngehakt)
  • 325 gram slagroom

Stap 1 Verwarm de slagroom tegen het kookpunt (het is natuurlijk mogelijk om smaak toe te voegen aan de slagroom! Vanille, sinaasappelzest, steranijs, verwarm in dat geval de slagroom langzaam zodat de smaken goed in de room trekken).

Stap 2 Giet de warme slagroom over de chocolade en laat een minuut staan.

Stap 3 Roer de slagroom goed door de chocolade totdat een een gladde chocolademassa ontstaat.

Stap 4 Laat 2 tot 3 uur buiten de koelkast opstijven.

Stap 5 roer goed door en smeer over de taart of boterham :-)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

choco flikken

Samen met je kinderen bonbons maken, dan kan!

Samen met je kinderen bonbons maken, hoe leuk is dat! Er zijn genoeg makkelijke, lekkere recepten waarbij kinderen heel goed kunnen helpen of zelfstandig kunnen kliederen! Mijn kinderen (2 en 5,5) vinden het ook gezellig om samen wat lekkers te maken. Hoe jong ook…helpen vinden ze bijna altijd leuk!

Deze week staat bij ons in het teken van chocolade. Voor de verjaardag van mijn vriend gaan we een devils foodcake maken! Een heerlijke chocoladetaart gevuld met een chocolade ganache (chocolade met slagroom). Chocolicious! Om te laten zien hoe makkelijk het kan zijn om te bakken of een chocolade ganache te maken heb ik mijn oudste zoon ingezet om de ster te zijn in een bakvideo!

Voor nu hou ik het bij samen bonbons maken. De bonbons (of chocolade flikken) zijn niet meer dan een laagje chocolade met daarop wat lekkers, dat kan van alles zijn, noten, zaden, (gedroogde) vruchtjes, rozijnen… Van belang dat de topping droog is, chocolade kan namelijk niet tegen vocht! Mijn topping bestaat uit bananenchips en rozijnen, dat lag nog in de kast…

choco flikken 1

Wat heb je nodig!

Voor deze bonbons heb je nodig 180 tot 200 gram chocolade, sommige repen zijn 180 gram, sommige 200 gram, dat maakt voor dit recept niet uit. Verder een spuitzakje, dat kan ook een diepvrieszakje zijn of een theelepel… Verder een oppervlakte waar de chocolade op gespoten kan worden. Ik heb gekozen voor tupperware bakjes omdat dit zorgt voor een glans op de onderkant van de chocoladeflikken. Zo simpel kan het zijn :-)!

chocolade

Voor de chocoladeflikken is het van belang de chocolade te tempereren zodat de chocolade goed hard wordt!

Stap 1 Hak hiervoor de chocolade in hele kleine stukjes.

Stap 2  Smelt 100 gram van de chocolade au bain marie.

Stap 3 Verwarm de chocolade tot 45 graden en haal de kom van het vuur (veeg de onderkant van de kom af zodat er geen condens in de chocolade kan komen).

Stap 4 Voeg nu de helft van de achtergehouden fijngehakte chocolade door de gesmolten chocolade en roer de chocolade goed door. Nu is het van belang de chocolade te blijven roeren op die manier wordt de chocolade goed getempereerd!

Stap 5 Test de temperatuur van de chocolade regelmatig met de thermometer, de ideale temperatuur voor het verwerken van pure chocolade ligt tussen de 31 en 32 graden. Wanneer de chocolade nog te warm is werk dan de rest van de chocolade er door en blijf roeren tot de chocolade verder afkoelt. Bij een temperatuur van 31-32 graden is de chocolade klaar voor gebruik!

Stap 6 Omdat ik spuitzakken in huis heb, gebruik ik deze voor het spuiten van de chocolade. Er zijn ook prima alternatieven, een diepvrieszakje, vul het zakje met de chocolade en knip een klein stukje van het zakje of spuitzakje.

Stap 7 Spuit of schep met een theelepel (kan ook prima!) de chocolade in de vorm die je leuk vindt of die lukt! Wanneer de chocolade helemaal is opgespoten, leg dan de topping van jouw keus op de chocolade flikken. Nu wachten tot ze droog en hard zijn. Afhankelijke van de dikte van de chocolade duurt het ongeveer 20 minuten.

choco flikken

Stap 8 smullen maar!

 

cake

Basisrecept voor cake! Met uitgebreid fotoverslag en tips!

Het is weer tijd voor een basisrecept, vandaag het basisrecept voor cake! Cake lijkt simpel…en dat is het ook met deze tips en trucs  voor een heerlijk luchtige cake.

Wanneer ik een cake bak komt deze vaak met een gebroken bovenkant de oven uit. Dat maakt vullen of besmeren van de cake lastig en minder mooi. Dat breken van de cake gebeurd doordat de buiten- en bovenkant van de cake eerder gaar zijn dan de binnenkant. De binnenkant rijst en breekt door de bovenkant van de cake. Het traditionele cakeblik dat wij in Nederland vaak gebruiken vind ik dan ook minder geschikt voor een cake. En gebruik liever een ronde vorm, op die manier gaart de cake gelijkmatiger.

De tips!

  1. Gebruik bij voorkeur een ronde bakvorm voor een gelijkmatige garing.
  2. De luchtigheid van deze cake komt door het toegevoegde bakpoeder, toch blijft het belangrijk om de ingrediënten goed te mengen tot een samenhangend beslag.
  3. Meng het beslag niet langer dan nodig! Bij lang mengen gaan de gluten werken en wordt de cake taai en elastisch, in plaats van luchtig en mals.
  4. Om de cake nog gelijkmatiger te laten garen kun je gebruik maken van een natte doek om de bakvorm wanneer deze de oven ingaat. Ik heb daarvoor een reep van een oude handdoek gescheurd die ik nat om de cakevorm vouw. (zie foto hieronder)
  5. Gaar de cake liever wat langer op een lagere temperatuur dan op een hele hoge, dit ook weer voor een gelijkmatiger garing. Ik zet mijn hete lucht oven op 160 graden!
  6. Test regelmatig of de cake gaar is, wanneer de satéprikker nog niet schoon de cake uitkomt verleng de baktijd steeds met 3 minuten en blijf testen.
  7. Wanneer de cake gaar is haal deze dan een minuut uit de vorm om de eerste hitte en stoom kwijt te raken.
  8. Leg de cake daarna weer terug in de bakvorm en leg de bakvorm met cake erin omgekeerd op een rek. Laat volledig afkoelen. Op deze manier trekt een gedeelte van de stoom weer terug de cake in en voorkom je een droge cake.

cake 7

 

  • 150 gram suiker
  • 250 gram bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • snuf zout
  • 100 gram melk
  • 4 eieren
  • 100 gram boter
  • merg van 1 vanillestok of 1 tl vanille extract (voeg toe aan de melk en meng goed door elkaar).

Het samenstellen van de cake! Verwarm de oven voor op 160 graden hete lucht of 170 graden elektrisch. Bekleed de bodem van een springvorm 24 cm met bakpapier en smeer de springvorm goed in met boter.

cake 1

Ik heb voor dit recept geen mixer gebruikt om te laten zien dat het prima zonder keukenmachine kan.

cake 3

1. Meng de boter met de suiker.

 

 

 

 

 

 

cake 42. Voeg de eieren toe, meng goed.

Het kan zijn dat er wat klontjes in het mengsel zitten, zodra er bloem wordt toegevoegd komt dat goed!

 

 

 

 

cake 53. Voeg de helft van de bloem en de helft van het melk/vanille mengsel toe en meng tot een beslag. Voeg daarna de andere helft van de bloem en het melk/vanille mengsel toe en meng tot een glad beslag. Niet te lang mixen!

 

 

 

 

cake 64. Giet beslag in de bakvorm.

 

 

 

 

 

 

cake 75. Maak de handdoek reep nat en vouw om de bakvorm.

 

 

 

 

 

cake 86. Bak gedurende 25 tot 30 minuten en laat omgekeerd op het rek volledig afkoelen.

 

 

 

 

 

cake def7. Geniet van de vanillecake! mmmm

 

Bakken James Peterson

Bakken met James Peterson een recensie.

Bakken is volgens veel patissiers een wetenschap! Wegen en meten tot op de gram nauwkeurig anders is een recept gedoemd te mislukken…slik… Nou ben ik zelf niet zo wetenschappelijk aangelegd en ook niet heel secuur en nauwkeurig…en toch vind ik bakken een van de leukste dingen die ik ken! Ik bak nog niet zo heel lang, 2 jaar nu ongeveer. In het begin mislukte er zo vaak een baksel en begreep ik vaak niet, wat, wanneer en waarom het misging. En begon een zoektocht naar een boek dat mij verder kon helpen. Zo kwam ik bij het boek Bakken van James Peterson.

Dit boek is echt een uitkomst voor de beginnende bakker en dat komt voornamelijk omdat James dat zelf ook was toen hij aan dit boek begon! Het boek is ingedeeld in verschillende gedeelten. Hij behandelt in dit boek de basis van de patisserie.

En wat zo leuk is, overal door het boek heen staan kleine tekstblokjes met uitleg over producten en processen. Met handige tips.

Inleiding is vrij lang omdat James uitgebreid ingaat op producten, processen, gereedschap, oventemperaturen.

Het eerste gedeelte zijn de basisbeginselen, waarin hij echt begint met de basis. Vormen en maten, bakblikken, -vormen voorbereiden en vullen, beslag spuiten met een spuitzak.

In hoofdstuk 1 Cakes en taarten, behandelt Peterson de basis voor het maken van samengestelde cakes. Genoise, klassieke chocoladecake, biscuitbeslag ed. Vervolgens behandelt hij alle glazuur en vullingen. Van botercrème tot purechocoladeganache en citroenglazuur.

Wanneer de basis staat met deel 1 en deel 2 volgt het gedeelte Samengestelde taarten, waarbij alles van de eerste twee gedeelten bij elkaar komt.   Wat dacht je van een Devils foodcake met ganache, chocoladebotercrème en chocoladekrullen. Of een langevingertaart met aardbeien en wittechocolademousse!

Hoofdstuk 2 Open taarten en gebak, Peterson geeft hier de recepten en technieken voor het maken van deeg, waaronder, pâte sablée, pâte sucrée en bladerdeeg met nu ook weer veel tips en technieken. Daarnaast worden de vullingen behandeld en ook door deze te combineren er weer oneindig veel nieuwe combinaties mogelijk zijn. Bijvoorbeeld een open bosbessentaart, klassieke Franse appeltaart of een abrikozen frangipanetaart! Ook niet verkeerd.

Hoofdstuk 3 koekjes, ook weer veel basisrecepten, tips en technieken.

Hoodstuk 4 broden, snelle broden en brooddesserts. In dit hoofdstuk geeft Peterson het recept en de procedure voor het maken van zuurdesemstarter voor een gistvrij brood.

Hoofdstuk 5 custard, soufflés, vruchtencurd en mousses. Heerlijke zoete verleidingen als crème brulée, kaassoufflés.

Conclusie: boek voor thuisbakkers die meer willen weten dan alleen een recept. Met dit boek is het mogelijk een professionele thuisbakker te worden!

macaron mooi

Dag van de macaron!

Volgens mij is het geen nu algemeen bekend dat ik en macarons niet de beste vrienden zijn! Elke poging loopt uit in gemengde gevoelens.

Spanning, hoop, blijdschap en ook heel vaak…teleurstelling. Vorig jaar heb ik ongeveer 10 pogingen gewaagd geslaagde macarons te maken. Toen dat niet lukte heb ik een workshop gevolgd, die me trouwens wel verder heeft geholpen. Ik weet nu wat ik niet goed deed en ze zijn zeker verbeterd! Maar van iedere plaat die ik maak, mislukt nog steeds een gedeelte, soms een stuk of 4, soms de halve plaat en ik weet niet goed waar dat aan ligt. Dus om nu een blog te schijven over mijn succesnummer de macaron… da’s misschien niet helemaal zoals het is.

Maar natuurlijk heb ik een recpet! Dit is het echte en enige recept. Hoeveelheid kun je prima aanpassen maar de verhoudingen niet! Gebruik bij voorkeur Italiaanse meringue voor de macarons, dit beslag is wat stabieler dan de Franse merinue.

Eerst toptips voor de grootste kans op het slagen van de macaron.

  1. laat het eiwit besterven (dat betekent 2-3 dagen in de koelkast, afgedekt laten staan).
  2. Zorg voor en vetvrije kom, geen citroen gebruiken om te ontvetten, dat ontvet namelijk niet maar versterkt alleen het eiwit. Gewoon goed afwassen met iets van Dreft en goed drogen met een schone theedoek.
  3. Begin met het kloppen van het eiwit wanneer de suikerstroop 114 graden C is, wanneer je eerder begint met het kloppen van de eiwitten worden ze vlokkerig en niet meer optimaal voor macarons.
  4. Gebruik een suikerthermometer (zonder wordt wel erg lastig).
  5. Giet slechts een gedeelte van het beslag in de spuitzak, door in de spuitzak te knijpen mengt het beslag zich en veranderd de samenhang. Liever de helft van dit recept per keer opspuiten.
  6. Wanneer de macaron is gespoten kan deze direct de oven in, ze hoeven niet te rusten, er hoeft geen velletje op te komen. Sterker nog, de eerste macarons die niet hebben gerust zijn mijn beste macarons geworden. Dit druist in tegen alles wat je leest, probeer het gewoon met één bakplaat en je zult het merken.
  7. Het beslag wel direct helemaal opspuiten, het is niet te bewaren in de koelkast.
  8. De oven temperatuur is zeker niet te onderschatten. Bij een hete lucht oven die niet al te fel is, is een temperatuur van 145 tot 150 graden aan te houden. Mijn oven is heel fel (wanneer ik een bakvel op een bakplaat leg, wappert deze enorm bij 150 graden). Ik bak de macarons af op 120 graden. En ik denk de volgende keer zelfs op 110 graden, dat is een kwestie van vertrouwd raken met je oven.

Het recept voor de merinque heb je het volgende nodig.

  • 200 gram kristal suiker
  • 50 gram water
  • 80 gram eiwit

Voor de rest van het beslag heb je het volgende nodig.

  • 200 gram poedersuiker
  • 200 gram amandelmeel (prima zelf te maken met de keukenmachine)
  • 80 gram eiwit
  • Poederkleur of kleurpasta

Ter voorbereiding, dit heb je allemaal nodig aan keukenspullen.

Suikerthermometer, keukenmachine met messen, keukenmixer, spuitzakken, voldoende bakpapier, bakpapier met cirkels in verstek, verwarm de oven voor, afhankelijk van de felheid van de hete lucht oven op 120 tot 150 graden.

macaron 6

Het proces.

  • Stap 1, wanneer je amandelmeel hebt gekocht, kun je stap 1 overslaan. Maal de amandelen in de keukenmachine tot fijne kruimels.
  • Stap 2, meng de poedersuiker met de gemalen amandelen in de keukenmachine en maal nogmaals fijn. Zeef dit vervolgens boven een kom.

macaron 5

macaron 9

 

 

 

 

 

 

 

  • Stap 3, meng  80 gram eiwit door het amandel/poedersuiker mengsel (dat heet broyage mengsel). Meng vanuit het midden om klontjes te voorkomen. Nu kan ook de kleur worden toegevoegd.
  • macaron 7
  • Stap 4, het overige eiwit kan in de keukenmixer met garde opzetstuk.
  • Stap 5, zet het water met de suiker op en verwarm tot 114 graden.
  • Stap 6, begin nu met het opkloppen van het eiwit (rustig aan) het eiwit moet wat compact schuim hebben maar zeker nog niet helemaal tot stijve pieken worden geklopt!
  • Stap 7, wanneer de suikersiroop 121 graden heeft bereikt mag dit bij het eiwitschuim. Let op! Zet op halve snelheid anders wordt de suikersiroop door de kom geslingerd en mengt niet geheel met het wit. Giet in een straal langs de rand van de kom.
  • Stap 8, zet machine nu op volle snelheid en klop tot stijve pieken, er ontstaat nu een stug, stevig en glanzend schuim.
  • Stap 9, stop met mengen wanneer de kom nog wat warm is.

macaron 4

 

  • Stap 10, voeg 1/3e van het eiwitschuim bij het amandelmeel/eiwit/poedersuiker mengsel en roer door tot al het schuim is opgenomen (rustig aan)
  • Stap 11, voeg nu de rest van het eiwitschuim hieraan toe en meng rustig door (dat heet macroneren!) tot de gewenste dikte van het beslag.
  • Stap 12, de gewenste dikte is wanneer alles goed is gemengd en het beslag langzaam van een spatel afloopt. Het is nu glanzend en redelijk compact. Truc is om het mengsel van de spatel af te laten lopen, wanneer het na ongeveer 5 seconden is opgenomen in het mengsel is het beslag klaar voor gebruik. Roer nu niet meer!

macaron 3

  • Stap 13, giet de helft van het mengsel in een spuitzak met, als je hebt, een spuitmondje maat 7, maar gewoon een gat in de spuitzak knippen kan ook prima!
  • Stap 14, leg een bakpapier op het bakpapier met de cirkels en spuit ronde dopjes in verstek. Laat voldoende ruimte over, ze kunnen nog wat uitvloeien en op deze manier garen ze gelijkmatig.
  • Stap 15, schuif twee bakplaten in de oven, gedurende 15 tot 20 minuten. Mijn macarons hadden 20 minuten nodig. Wanneer ze stevig aanvoelen en niet meer bewegen wanneer je er op duwt zijn ze klaar.
  • Stap 16, haal met bakpapier direct van de bakplaat zodat ze niet verder garen.
  • Stap 17, Nadat ze zijn afgekoeld kunnen ze van het bakpapier worden gehaald (dat gaat soms lastig, dan steek ik er met mijn paletmes onder en komen ze prima van het bakpapier).
  • Stap 18, nu zijn ze klaar om te vullen met bijvoorbeeld lemon curd!
  • Stap 19, heel lastig deze laatste stap, leg de macarons 24 uur afgedekt in de koelkast. Op deze manier trekt de smaak van de vulling door de hele macaron en is het knapperig van buiten en smeuïg van binnen.

macaron

macaron fail

 

 

 

 

 

 

 

Uiteindelijk zijn er toch nog aardig wat gelukt! Binnenkort volgt het recept voor gezouten karamel, ook heel geschikt tussen een macaron!

Ik ben heel erg benieuwd naar jullie resultaat! En mocht je vragen hebben of opmerkingen of wat dan ook, hoor ik het graag!

macaron mooi

 

patisserie app 1

The video cookbook, de handigste bak app voor bakfanaten

Mijn I-phone en ik zijn onafscheidelijk. Helemaal nu ik aan het bloggen ben. Ik haal er inspiratie, kennis, ontspanning en nog veel meer. Nooit gedacht dat ik dit zou zeggen, zonder mijn I-phone voel ik mij heel erg naakt.

Ik vind dat er maar weinig goede apps zijn speciaal voor patisserie en geloof me in struin wat af in de appstore! Een hele tijd geleden heb ik the video cookbook – patisserie and desserts gedownload en ook wij zijn ondertussen onafscheidelijk. Deze app van de Futura Group is super handig met veel basisrecepten en technieken om taarten, koekjes, toetjes, crèmes, mousses te maken en nog veel meer.

Patisserie app 2

Van ieder recept is een video beschikbaar, een ingrediëntenlijst en een stap voor stap uitleg. Vanuit ieder recept zet je met één druk op de knop de ingrediënten op een boodschappenlijstje. Ook is bij elk recept aangegeven of het een makkelijk of moeilijk recept is. Ik moet wel zeggen dat ik de recepten vaak uitdagend vindt. De app is in het Engels en de uitleg kort, bondig en duidelijk.

De app is onderverdeeld in 8 categorieën. Sommige spreken voor zich, van andere weet ik niet helemaal wat de rode draad door de categorie is. Daardoor is het soms wel even zoeken naar het juiste recept. Maar omdat ieder recept is voorzien van een foto, is die uitdaging niet al te groot.

De categorieën zien er allemaal hetzelfde uit.

1. Tasting plate.

app tasting plate2.  Fundamentals

app fundamentals3. Tasty treats.

tasty treats

4. Basic Cakes

basic cakes

5. Fancy Cakes

fancy cakes

6. Biscuits & Bites

biscuits and bites

7. Savouries

savouries

8. Breads

breads

Als laatste is er een Glossary opgenomen, een leuke woordenlijst met uitleg of betekenis.

De app is gratis te downloaden waarbij een aantal categorieën gratis worden aangeboden. Voor de hele app betaal je € 5,49

Heel veel recepten voor heel veel bakplezier! En ik ben natuurlijk benieuwd naar jullie favoriete bak of food app!