brownie 6

Pure chocolade brownies!

Deze pure chocolade brownies zijn onweerstaanbaar!  Vaak neem ik me voor om te bakken en de rest van het baksel mee te nemen naar mijn werk. Meestal is dit voornemen gedoemd te mislukken. Dat geldt natuurlijk ook voor deze pure chocolade brownies. Uit de oven even proeven, wanneer ze zijn afgekoeld even snoepen, bij de koffie, delen met visite… s ochtends zijn er te weinig stukjes over om op het werk uit te delen. ‘S avonds nog een laatste stukje en ze zijn alweer op.

Het recept voor deze pure chocoladebrownie komt van de online kookshow van mijn online kookheldin
Laure Vitale. Zij is een van mijn favoriete bloggers! Zij noemt deze brownies fudgy brownies, de afmetingen zijn Amerikaans en schreeuwt om een Nederlandse vertaling.

Dit heb je nodig:

  • 150 gram boter op kamertemperatuur
  • 200 gram suiker
  • 1 zakje oplos espresso opgelost in twee lepels warm water
  • 2 eieren
  • 1 eetlepel cacaopoeder
  • 1/4 tl zout
  • 80 gram bloem
  • 200 gram pure chocolade
  • 4-kant bakblik heb ik niet, daarom een springvorm van 24 cm doorsnede gebruikt. Bekleed de vorm met bakpapier.

Wat te doen?

  1. Verwarm de oven voor op 170 graden elektrische stand (geen hete lucht).
  2. Smelt de pure chocolade au bain marie, in deze blog van Sofieke Sparla met leuke illustraties uitgelegd.                                                               brownie 2
  3. Meng de suiker samen met de zachte boter tot een romig geheel, voeg de cacaopoeder, zout en de eieren toe en klop tot één geheel.
  4. Voeg de opgeloste espresso toe aan het mengsel, meng het.
  5. Nu mogen de gesmolten chocolade en de gezeefde bloem toegevoegd worden aan het mengsel, roer door tot een glad beslag. Roer niet te lang anders gaan de gluten werken en dat is niet de bedoeling.

Brownie 7

6.  Giet het beslag in de de springvorm.

7.  Stel de oven in op 40 minuten, prik met een houten prikker in de brownie, er mogen kruimeltjes aan blijven zitten maar geen smeuïg beslag.

8. Helemaal af laten koelen, echt waar! Dan is ie echt het lekkerst.

brownie 6

choco kokosreep

Chocolade kokosreep, helemaal zelf gemaakt in 10 minuten!

Wanneer ik een recept maak waarbij iets lekkers door de chocolade wordt gehaald of wordt overgoten met chocolade, yum. Dan blijft er vaak een klein restje chocolade over. Die restjes zijn heel goed weer te gebruiken om bijvoorbeeld een chocolade kokosreep van te maken. Helemaal wanneer de chocolade is getempereerd. Een tijdje geleden heb ik het recept voor bananen kokos truffels  gedeeld, waarbij er wat chocolade overbleef. Een heel goed excuus om een chocolade kokosreep te maken!

Hier heb je voor nodig.

  • Een restje pure of melk chocolade
  • wat geraspte kokos (20 tot 30 gram is voldoende)
  • stukje bakpapier

Stap 1. strooi de kokos op het velletje bakpapier in de vorm die je wilt maken

Stap 2. Bereid de chocolade op de volgende manier.

  • Wanneer de chocolade is gedroogd verwarm de chocolade, au bain marie, tot 42 graden en koel het al roerend terug naar 32 graden voor pure chocolade en 31 graden voor melk chocolade.
  • Wanneer de chocolade nog wat vloeibaar is, verwarm het mengsel, au bain marie, tot de chocolade een temperatuur heeft van 32 graden pure chocolade en 31 graden melk chocolade.

Stap 3. Giet de chocolade over de kokos en leg de chocolade in de koelkast.

Stap 4. In tien minuten knapperig en heerlijk! Deze reep hoeft niet in de koelkast bewaard te worden, omdat de chocolade is getempereerd.

choco kokosreep

.

 

devil's foodcake

Devil’s food cake, hemels lekker!

Sinds kort volg ik Laurainthekitchen.com een online kookshow met Laura Vitale in de hoofdrol. Laura is een heerlijke en heel enthousiaste dame met een grote passie voor lekker eten, koken en bakken. Ze is zoals ze het zelf noemt een carb addict :-), dit recept voor devil’s food cake is dan ook van Laura! Haar recepten zijn altijd simpel omdat ze zelf geen zin heeft in moeilijk doen.  Ze heeft Italiaanse roots, wat te merken is in haar pasta recepten en tips en trucs die ze van haar nonna heeft geleerd. Daarnaast is ze zo heerlijk Amerikaans met Amerikaanse recepten, zoals tripple chocolate fudge brownies. Zo zoet dat het glazuur van je tanden springt.Haar man Joe filmt de thuisshow en veel recepten zijn Joe’s favorite! Ik vind haar helemaal geweldig!

Laura Vitale

Zoals zoveel bakkers en baksters is ook zij een inspiratiebron voor mij en heb ik een suikervrije appel kaneel muffin bedacht, gebaseerd op een recept van Laura.

Voor de verjaardag van mijn vriend ben ik op zoek gegaan naar een nieuw recept voor een chocoladetaart en kwam bij Laura uit omdat zij een video heeft gemaakt waarin ze laat zien hoe makkelijk de devil’s food cake is! Het is een chocoladetaart die, in dit geval, bestaat uit 2 lagen. Op iedere laag komt een heerlijke chocolade ganache, die ik gisteren heb gepost.

Het enig nadeel van haar recepten is dat ze alles afmeet in cups, niet iedereen heeft deze cups. Ze zijn trouwens te koop bij de grotere Albert Heijn, 4 blauwe cups in de maten 1 cup, 1/2 cup, 1/3 cup en 1/4 cup. Dat maakt het leven soms wat makkelijker.  Omdat ik graag blog over mijn baksels heb ik een vertaling van het recept in grammen gemaakt, die ik graag met jullie deel. En natuurlijk de video waarin Laura laat zien hoe makkelijk haar recept is.

Voor de devil’s food cake heb je nodig.

  • 300 gram bloem
  • 100 gram cacaopoeder
  • 1/2 tl zout
  • 1 tl bakpoeder
  • 2 tl baking soda: natriumbicarbonaat
  • 300 gram suiker
  • 200 gram roomboter op kamertemperatuur
  • 125 gram melk
  • 225 gram water
  • 1 zakje espresso instant koffie
  • 3 eieren
  • 1 tl vanille extract of het merg van 1 vanillepeul (verwarm het merg mee in het water en de melk)

Voor de ganache

  • 325 gram room
  • 375 gram pure chocolade of 425 gram melkchocolade

Verwarm de oven voor op 170 graden hete lucht, vet twee springvormen van 22 cm doorsnede goed in en bekleed de bodem met bakpapier.

Stap 1 maak de chocolade ganache volgens deze video instructie en laat 2/3 uur buiten de koelkast opstijven.

Stap 2 zeef de bloem, cacaopoeder, zout, bakpoeder, baksoda samen in een kom.

devil's foodcake

Stap 3 In een steelpan, verwarm de melk, het water, vanille extract/merg en het espressopoeder tot het poeder is opgelost en de smaken zijn ingetrokken. Haal van het vuur en laat afkoelen (hoeft niet helemaal koud te zijn voor het verwerken)

devil's foodcake

Stap 4 Meng in een keukenmachine of mixer de boter en suiker romig

Stap 5 Meng de eieren door het boter/suiker mengsel. Dat kan gaan schiften en is helemaal niet erg want het komt allemaal goed!

Devil's foodcake

Stap 6 Voeg nu de helft van het bloem/cacaopoeder mengsel en de helft van het melk/water/koffie mengsel bij het boter/ei/suiker mengsel, mix door elkaar (dat hoeft nog geen samenhangend deeg te zijn.

devil 4

Stap 7 Voeg nu de rest van het bloem/cacaopoeder mengsel èn de rest van het melk/water/koffie mengsel toe en meng tot een samenhangend beslag. Het blijft vrij dun.

Stap 8 Verdeel het beslag, in gelijke porties, over de springvormen en zet op gelijke hoogte in de oven. Lukt dat niet, bak de helften dan apart van elkaar. Ongeveer 25 tot 30 minuten, wanneer ze gaar zijn komt een satéprikker schoon uit de taart.

Stap 9 Laat de helften volledig afkoelen en snij de cakes bij zodat ze een vlak oppervlak hebben.

devil 5

Stap 10 Smeer nu 1/3 van de chocoladeganache op één van de cakehelften.

Stap 11 Stapel nu de tweede cakehelft op de cakehelft die is ingesmeerd met ganache en smeer nu de hele taart in met ganache.

devil's foodcake

Stap 12 ready to eat!

 

 

choco flikken

Samen met je kinderen bonbons maken, dan kan!

Samen met je kinderen bonbons maken, hoe leuk is dat! Er zijn genoeg makkelijke, lekkere recepten waarbij kinderen heel goed kunnen helpen of zelfstandig kunnen kliederen! Mijn kinderen (2 en 5,5) vinden het ook gezellig om samen wat lekkers te maken. Hoe jong ook…helpen vinden ze bijna altijd leuk!

Deze week staat bij ons in het teken van chocolade. Voor de verjaardag van mijn vriend gaan we een devils foodcake maken! Een heerlijke chocoladetaart gevuld met een chocolade ganache (chocolade met slagroom). Chocolicious! Om te laten zien hoe makkelijk het kan zijn om te bakken of een chocolade ganache te maken heb ik mijn oudste zoon ingezet om de ster te zijn in een bakvideo!

Voor nu hou ik het bij samen bonbons maken. De bonbons (of chocolade flikken) zijn niet meer dan een laagje chocolade met daarop wat lekkers, dat kan van alles zijn, noten, zaden, (gedroogde) vruchtjes, rozijnen… Van belang dat de topping droog is, chocolade kan namelijk niet tegen vocht! Mijn topping bestaat uit bananenchips en rozijnen, dat lag nog in de kast…

choco flikken 1

Wat heb je nodig!

Voor deze bonbons heb je nodig 180 tot 200 gram chocolade, sommige repen zijn 180 gram, sommige 200 gram, dat maakt voor dit recept niet uit. Verder een spuitzakje, dat kan ook een diepvrieszakje zijn of een theelepel… Verder een oppervlakte waar de chocolade op gespoten kan worden. Ik heb gekozen voor tupperware bakjes omdat dit zorgt voor een glans op de onderkant van de chocoladeflikken. Zo simpel kan het zijn :-)!

chocolade

Voor de chocoladeflikken is het van belang de chocolade te tempereren zodat de chocolade goed hard wordt!

Stap 1 Hak hiervoor de chocolade in hele kleine stukjes.

Stap 2  Smelt 100 gram van de chocolade au bain marie.

Stap 3 Verwarm de chocolade tot 45 graden en haal de kom van het vuur (veeg de onderkant van de kom af zodat er geen condens in de chocolade kan komen).

Stap 4 Voeg nu de helft van de achtergehouden fijngehakte chocolade door de gesmolten chocolade en roer de chocolade goed door. Nu is het van belang de chocolade te blijven roeren op die manier wordt de chocolade goed getempereerd!

Stap 5 Test de temperatuur van de chocolade regelmatig met de thermometer, de ideale temperatuur voor het verwerken van pure chocolade ligt tussen de 31 en 32 graden. Wanneer de chocolade nog te warm is werk dan de rest van de chocolade er door en blijf roeren tot de chocolade verder afkoelt. Bij een temperatuur van 31-32 graden is de chocolade klaar voor gebruik!

Stap 6 Omdat ik spuitzakken in huis heb, gebruik ik deze voor het spuiten van de chocolade. Er zijn ook prima alternatieven, een diepvrieszakje, vul het zakje met de chocolade en knip een klein stukje van het zakje of spuitzakje.

Stap 7 Spuit of schep met een theelepel (kan ook prima!) de chocolade in de vorm die je leuk vindt of die lukt! Wanneer de chocolade helemaal is opgespoten, leg dan de topping van jouw keus op de chocolade flikken. Nu wachten tot ze droog en hard zijn. Afhankelijke van de dikte van de chocolade duurt het ongeveer 20 minuten.

choco flikken

Stap 8 smullen maar!

 

Zuivelvrij, suikervrij, kindvriendelijk, clean eten.

Chocolade havermout ontbijt

Nigella Lawson heeft eens gezegd dat ze geen enkele maaltijd overslaat, simpelweg omdat ze geen enkel eetmoment wil missen. Zij is een ware inspiratiebron met name door haar kookshows, waarbij ze zo overduidelijk geniet van koken en eten!

Ook ik sla geen maaltijd over. Gedeeltelijk om dezelfde reden die Nigella noemt. Ook omdat ik ontzettende trek krijg bij het overslaan van een maaltijd om vervolgens niet alleen het “verkeerde” voedsel te gaan eten maar daar ook veel te veel van eet. Alsof mijn lichaam veel meer nodig heeft. Misschien is dat ook wel het effect van snelle koolhydraten, wie weet.

Wij ontbijten dan ook iedere dag, samen, aan tafel. Voornamelijk om een rustig te kunnen eten, bewust te eten en ook te genieten van het eten. Ondanks dat ik iedere dag geniet van die heerlijke homemade granola, zie ik steeds vaker ontbijtrecepten voorbij komen, die ik graag wil proberen. Vooral havermout ontbijt lijkt erg populair.

Omdat ik wil ontbijten zonder geraffineerde suiker.  En havermout gezoet toch wel lekkerst is heb ik een chocolade havermout recept wat aangepast tot dit ontbijt recept. En dat is me toch lekker!

havermout 5

Je hebt nodig een afsluitbare pot of (tupperware) bakje.

  • 125 gram havervlokken
  • 2 el cacaopoeder
  • 1 kleine banaan
  • 200 ml (amandel)melk
  • 2 el dadelstroop (tip van een lezer! te koop bij de natuurvoedingswinkel) of honing
  • snuf zout
  • noten, worden er later overheen gestrooid

havermout

Meng alle ingrediënten in de pot en laat een nacht in de koelkast staan. Zo kunnen de havermoutvlokken zich volzuigen met al dat lekkers. Morgen koud of warm voor het ontbijt…of lunch…of avondeten…of snack…

 

banaan truffels 2

Lekker snoepen van…bananen kokos truffels!

Ondertussen is het bekend dat mijn kinderen van snoepen houden en ik vind het heerlijk om op zoek te gaan naar een gezond alternatief. Een tijd geleden stond er een prachtige foto op pinterest van een schijfje sinaasappel in chocolade gedipt. Op dat moment krijg ik een soort eureka gevoel en komen er allerlei heerlijke mogelijkheden in mij naar boven! Zo ook dit recept voor bananen kokos truffels.

De combinatie banaan, chocolade en kokos is a match made in heaven! Het recept is zoals meestal makkelijk te maken en niets zo leuk om dat samen met je kinderen te doen. Een leuke activiteit voor een druilerige (of zonnige) middag.

Dit heb je nodig:

  • 1 banaan
  • 200 gram pure chocolade ( in kleine stukjes)
  • 100 gram kokos
  • thermometer (optioneel)

Ter voorbereiding is het belangrijk om de banaan in stukken te snijden en los van elkaar, afgedekt in de diepvries te zetten. Op deze manier heeft de banaan voldoende stevigheid om door de chocolade gehaald te worden. Een uur in de vriezer is voldoende, structuur van de banaan is dan koud en stevig.

Prik in ieder stukje banaan een prikkertje (de prikkertjes op de foto bleken later te dik, waardoor de bananen braken en van het stokje vielen toen ze in de chocolade werden gedipt. Ik heb ze vervangen voor een dunner stokje, dat werkte prima).

banaan truffelsbanaan truffels 8

Zet ondertussen een bakje met kokossnippers klaar. Zodra de banaan door de chocolade is gegaan, wordt de truffel door de kokos gehaald. 

Ik vind het lekker om de chocolade te tempereren zodat deze lekker hard wordt en de truffel een soort bonbon beleving krijgt. Dat tempereren hoeft natuurlijk niet. De truffel wordt toch in de koelkast bewaard waardoor de chocolade prima hard blijft.

Smelt de chocolade au bain marie tot 42 graden, koel daarna terug tot 32 graden. Het enige dat je daarvoor hoeft te doen is roeren in de chocolade. Ik gebruik altijd een kom en roer en chocolade tegen de wanden van de kom tot de chocolade een temperatuur heeft bereikt van 32 graden. De chocolade is dan een stuk dikker dan bij 42 graden.

banaan truffls 8

 

And now for the fun part!

Pak een stukje banaan en haal dit door de chocolade, het teveel aan chocolade veeg je gewoon af langs de rand van de kom. Omdat de banaan koud is wordt de chocolade snel hard en is het van belang om snel door te werken. Haal de chocolade banaan door de kokos en zet het op een stukje bakpapier te drogen.

banaan truffels 5banaan truffels 3

 

 

 

 

 

 

 

Wanneer de stukjes banaan zijn ontdooit zijn ze heerlijk smeuïg en een super vulling voor deze truffels. Bewaar in de koelkast als het lukt ze niet allemaal tegelijk op te eten…

 

bonbon

Een gezonde bonbon, vol noten, zaden, pitten en fruit!

Ik zoek veel op internet naar inspiratie en lekkere recepten om te proberen en natuurlijk mijn eigen twist eraan te geven. En kom steeds meer recepten tegen waarbij dadels worden gebruikt om zoetheid te geven als alternatief voor suiker. En wat heerlijk, gezond genieten van zoet! Een mooi en lekker voorbeeld zijn deze bonbons, gezoet met dadels en rozijnen en de enige suiker die er in zit komt van de pure chocolade. Voor de mensen onder ons die volgens de voedselzandloper eten, deze is voedselzandloperproof! Een quilt free bonbon!

Voor dit recept is een keukenmachine wel een must, het notenmengsel wordt vermalen tot je er balletjes van kunt draaien. Ik vind het lekker om knapperige chocolade om een bonbon te hebben en daarvoor is het belangrijk de chocolade te tempereren. (verwarmd tot 45 graden, waarna het wordt afgekoeld tot 31-32 graden, leg ik straks verder uit) daarvoor is een thermometer wel heel handig. Als je dat niet hebt, no sweat, je bewaart deze bonbons in de vriezer dus de chocolade hard prima uit.

dadels

Ik ben ongeveer een uur bezig geweest, Door de pompoenpitten en de gele rozijnen krijgt het mengsel een frisse kleur maar je kunt prima variëren met verschillende noten en rozijnen of bv cranberries!

Het recept!

  • 100 gram hazelnoten
  • 25 gram sesamzaad
  • 50 gram pompoenpitten
  • 9 dadels (ontpit)
  • 50 gram gele rozijnen
  • snuf zout
  • 1 eetlepel water
  • 150 gram pure chocolade 70%

bonbon 1Verwarm de oven voor op 160 graden hete lucht en rooster de hazelnoten 5 minuten, voeg dan de sesamzaden en pompoenpitten toe en rooster nog 2 tot 3 minuten mee tot de hazelnoten goudbruin zijn (laat ze niet te donker worden dan worden ze bitter). Maal alles in de keukenmachine tot korrels, niet te fijn, het is lekker om wat structuur in de bonbon te houden.  Voeg de dadels, rozijnen en het water toe en draai door tot het een samenhangend geheel begint te worden.

Draai balletjes van het mengsel, ik heb ruim 20 bonbons kunnen maken. Dan is de bonbon ongeveer twee happen groot, ideaal voor een lekker bonbonnetje! Zet de balletjes vervolgens in de diepvries.

notenmengselbonbons

 

 

 

 

 

 

 

Nu komt, vind ik, het leuke werkje, de chocolade! hak de chocolade in hele kleine stukjes, echt goed fijnhakken, dan smelt de chocolade het snelst en kun je hem snel gaan verwerken. Smelt 100 gram van de chocolade au bain marie, zorg ervoor dat het water niet kookt en er geen stoom in de chocolade kan komen (dan lukt het tempereren niet meer). Verwarm de chocolade tot 45 graden C en haal de kom van het vuur (veeg de onderkant van de kom af zodat er geen condens in de chocolade kan komen). Ik heb de chocolade overgegoten in een pastabord, de chocolade koelt sneller af en door de opstaande rand blijft de chocolade in het bord. Voeg nu de helft van de achtergehouden fijngehakte chocolade door de gesmolten chocolade en laat rustig smelten, je zult merken dat de chocolade dikker wordt (dat is een goed teken!). Test de temperatuur met de thermometer, de ideale temperatuur voor het verwerken van pure chocolade ligt tussen de 31 en 32 graden. Wanneer de chocolade nog te warm is werk dan de rest van de chocolade er door. Bij een temperatuur van 31-32 graden is de chocolade klaar voor gebruik. Haal de notenballetjes nu uit de vriezer, ze zijn goed koud!

Nu het leuke werk!  Doe een flinke lik chocolade op je vingers en rol de balletjes met je vingers tot het balletje helemaal bedekt is met chocolade en leg het op een stuk bakpapier. Helemaal niet erg als de afwerking grof is, juist leuk een rommelige bonbon! Herhaal dit totdat alle bolletjes bedekt zijn met een laagje chocolade. Je zult merken dat de chocolade snel hard wordt. Wanneer je niet van vieze vingers houdt kun je met een vork de balletjes door de chocolade rollen en op bakpapier leggen.

Doordat de vulling van de bonbons vet is (de noten) en het laagje chocolade dun is, kwam het vet bij mijn bonbons een beetje door de chocolade heen. Bewaar daarom de bonbons in de vriezer, ze bevriezen niet door het vetgehalte van de noten. Voor je ze wilt eten haal je ze uit de vriezer, laat ze 5 minuten op temperatuur komen en yummy!!

bonbon

 

chocolate

Raw chocolate bomvol anti-oxidanten, guilt free snoepen van dit superfood.

De laatste tijd lees ik steeds meer over raw of rauwe chocolade èn het goede nieuws dat de rauwe chocolade een superfood is! Rauwe chocolade wordt niet te heet verhit en behoud daardoor al zijn natuurlijke goedheid! Het zit bomvol anti-oxidanten, vitamine C, Fenylethylamine WAT? Dat is het stofje dat we aanmaken wanneer we verliefd zijn!

raw chocolate 2

Ik hou heel erg van chocolade, vroeger waren voor wit en melk favoriet, maar ik waardeer pure chocolade steeds meer. Helemaal in combinatie met andere smaken, sinaasappel, frambozen, vijgen en noten, heerlijk vind ik dat.

raw chocolate 1Afgelopen weekend heb ik bij Eko Plaza een reep raw chocolate gehaald van Lovechock, hapiness inside, zij produceren een aantal smaken, Pure/Nibs met krokante stukjes cacaoboon, Almond/Fig, Goji Orange, Pinapple/Incaberry, Mulberry/Vanilla en de nieuwste smaak Cherry/Chilli. De voordelen van deze repen zijn dat ze 100% biologisch zijn, gezoet met kokosbloesem nectar èn ze zijn melk, soja en glutenvrij! Ze wegen 40 gram per stuk en kosten 2,99 euro.

De reep die ik heb gehaald bij Eko Plaza is Almond/Fig. De smaak van rauwe chocolade is wel even wennen vind ik, hij mist de romigheid van de chocolade die ik normaal gewend ben te eten en het zal denk ik wel even duren voor ik deze chocolade net zo waardeer als gebrande chocolade. De chocolade komt uit Ecuador en smaakt fris en fruitig en de stukjes noot zorgen voor een lekkere crunch. De vijg proef ik niet echt terug in deze reep.

En dan de grote test, lusten de kinderen deze chocolade? Ze eten het met smaak op! Ook zij wennen denk ik steeds meer aan de pure chocolade! Binnenkort maar eens verwerken in een lekker receptje!

Er zijn nog meer merken rauwe chocolade, voor een vergelijking en overzicht heeft Culy.nl een handig artikel geschreven.

 

Bon Bon

Shake your bonbon now!

Ooh wat een heerlijke zaterdagen heb ik de afgelopen 4 weken beleefd in Zaandam bij de basiscursus chocolatier. Naast de heerlijkheden die ik daar heb leren maken heb ik ook nog eens heel bijzondere vrouwen leren kennen, dat vind ik echt een mooie bonus. Ik ben geïnspireerd om verder te gaan met Chocolade&Zo en wil naast lekkere dingen maken ook workshops gaan geven, daarover binnenkort meer.

In dit blog sta ik nog een keer stil bij de chocolatier cursus en laat alle lessen en thema’s de revue passeren en zal ook een recept delen, die bij iedereen nogal in de smaak viel!

Witte chocolade truffelsDag 1 Truffels!!

Een truffel is gevulde chocolade met wat je maar wilt, slagroom, witte chocolade, mokka… Voorwaarde om een truffel te heten is dat de buitenkant van de bonbon gecoat is, dat kan met van alles zijn wat je lekker vindt. cacaopoeder, poedersuiker, nougatine, hagelslag, what ever you like.

 

 

Les 2Dag 2 Marsepein en Pate.

Ik ben geen fan van marsepein maar in combinatie met gebrande noten en chocolade viel het reuze mee. Maar de pate vullingen vind ik toch wel het lekkerst. Gebrande noten met karamel overgoten, dit gaat in de blender tot het een soort pasta ontstaat en meng je dit met getempereerde chocolade en dat is dus echt heel erg lekker!

 

Les 3En dan dag 3…Karamel en noten bonbons, daar wordt ik zo blij van!

Sinds ik gezouten karamel heb leren kennen vind ik ook dat een karamel niet zonder kan. Ook al is het maar een klein beetje het maakt een wereld van verschil. we hebben lichte en donkere karamelbonbons gemaakt, allemaal in combinatie met gebrande noten. Donkere karamel, tegen het randje…vind ik toch echt het lekkerst, de karamel heeft een diep bruine kleur en heeft een stevige smaak  een lekkere knal in je mond dus… Je kunt alle noten gebruiken om de karamel mee te mengen mits de noten gebrand zijn minuut of 6 is een oven van 180 graden en warm verwerken in de karamel is het lekkerst en werk het best!

Les 4 aDan les 4, bonbons in vorm gieten.

Nu zal blijken of we goed hebben leren tableren al de lessen. Wanneer chocolade goed is getableerd of getempereerd krimpt de chocolade in de vorm en zal hij er makkelijk, glad en glanzend uitkomen. Zo niet…mislukt je bonbon, spannend!

En, zie hier het resultaat! Gelukt!

 

Het recept dat ik graag wil delen is de hazelnootkaramel, alleen die naam al, toch..? Het is belangrijk om alles klaar te zetten voor je begint (ook pannen, lepels, spatels&zo, dit recept vraagt wat snelheid en dan heb je geen tijd meer om spulletjes te pakken).

  • Suiker thermometer
  • 250 gram suiker
  • 90 gram water
  • 125 gram room
  • 2 vanille bonen (je kunt ook vanille essence gebruiken, 2 tl)
  • 125 gram boter
  • 125 gram glucosestroop of honing
  • 250 gram gehakte hazelnoten (eerst roosteren in de oven 6 minuten op 180 graden) dan hakken.

Zo maak je het.

  1. Verwarm de room met de boter tot kookpunt, niet laten koken en warm houden.
  2. Suiker en water opzetten in een ruime steelpan (niet roeren!) en tot licht bruin laten karameliseren. Haal de karamel van het vuur en giet de verwarmde room VOORZICHTIG op de karamel, de karamel gaat bubbelen en komt omhoog en is super heet!
  3. Voeg dan de glucosestroop of honing toe en kook tot 117 graden C.
  4. Voeg de hazelnoten door de karamel en roer goed door.
  5. Giet de hazelnoten karamel uit op een bakplaat gekleed met bakpapier.
  6. Druk het vervolgens plat tot ongeveer 1 cm
  7. Laat nu de karamel afkoelen
  8. Wanneer de karamel is afgekoeld kun je er blokjes van snijden.
  9. mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

 

 

 

 

choco room

Chocolicious chocolademousse! Zonder gedoe.

Ik ben gek op frosting, alleen het woord al, op pinterest heb ik zelfs een frosting board! Een heerlijk gebruik dat ik vooral ken van Amerikaans gebak, die vaak bedekt is met een heerlijk dikke laag frosting. Er zijn heel veel verschillende manieren om frosting te maken. Botercrème, eiwitschuim, slagroom…  Van ingewikkeld tot super simpel.

Voor de choco-courgette cupcakes van mijn vorige post heb ik een chocolade slagroom frosting gemaakt die heel makkelijk èn heel lekker is. Ik heb ondertussen best een aantal frostings gemaakt en geprobeerd. Maar als je het over chocolade frosting of topping hebt spant deze absoluut de kroon!

Bereid het een dag eerder dan je het gebruikt, de room heeft namelijk een nacht in de koelkast nodig. Voor dit recept neem je gelijke delen room en chocolade (in dit geval heb ik melkchocolade gebruikt).

  • 200 gram melk chocolade (in stukjes)
  • 200 gram slagroom

choco room 2

verwarm de slagroom tot het kookpunt en giet direct over de chocolade, Laat de chocolade laten smelten en roer de room goed door. Vervolgens afgedekt een nacht in de koelkast laten staan. De volgende dag met een keukenmixer opslaan tot een luchtige en stevige room. Ik heb de room in een spuitzak gedaan en op de cupcakes gespoten. Maar er zijn natuurlijk veel meer mogelijkheden met deze room en in de koelkast nog prima een paar dagen houdbaar. Gebruik het als vulling in een taart, als slagroom bij de aardbeien of om lekker weg te lepelen als toetje